Jika Anda memiliki banyak asparagus yang ingin Anda pertahankan, pembekuan adalah pilihan terbaik Anda. Anda akan memiliki hasil yang lebih baik daripada pengalengan sayuran pilihan ini, yang akan menghasilkan produk lembek.
Untuk hasil terbaik, gunakan asparagus yang ditanam secara lokal ketika sedang musim di daerah Anda. Asparagus keluar dari musim yang diimpor dari negara lain cenderung kurang empuk dan memiliki rasa hambar. Pilih tombak yang setidaknya setebal pensil - tombak yang lebih tebal bertahan lebih baik di dalam freezer.
Selanjutnya, Anda harus memucat asparagus sebelum membekukannya . Langkah ini mencegah perubahan warna dan mempertahankan tekstur yang lebih baik.
Anda bisa memanaskan asparagus dalam air mendidih atau dengan mengukusnya. Miliki semangkuk besar es air dingin yang siap untuk memindahkan sayuran ke saat mereka selesai blansing (ini menghentikan mereka untuk terus memasak dari panas sisa).
Sebelum memucatkan asparagus Anda, pegang setiap tombak di kedua ujungnya sampai membenturkannya. Kompos atau buang ujung bawah yang keras (atau kupas dan simpan untuk membuat sup asparagus). Biarkan ujungnya berakhir sebagai tombak, atau potong hingga 1 - 2 inci.
Metode Air Didih
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan hingga 1 pon asparagus pada satu waktu ke air mendidih. Biarkan asparagus memucat selama 2 hingga 5 menit, tergantung pada ketebalan tombak.
Ketika waktunya habis, segera tiriskan asparagus pucat dan pindahkan ke air dingin. Biarkan dalam air dingin untuk waktu yang sama dengan yang Anda tinggalkan dalam air mendidih.
Tiriskan asparagus ke dalam saringan.
Metode Uap
Bawalah air di bawah keranjang rebus Anda sampai mendidih. Tempatkan asparagus ke dalam keranjang dan tutup. Kukus selama 3 hingga 6 menit tergantung pada ketebalan tombak.
Ketika waktunya habis, segera transfer tombak atau potongan asparagus pucat ke air dingin.
Biarkan mereka dalam air dingin untuk waktu yang sama dengan Anda mengukusnya. Tiriskan dengan baik di saringan.
2 Cara Membekukan Asparagus Pucat
1. Cara paling sederhana adalah dengan menempatkan tombak atau potongan asparagus yang sudah pucat, dingin dan dikeringkan dalam kantong atau wadah freezer, beri label tanggal dan bekukan.
2. Jika Anda ingin tombak atau potongan asparagus tetap longgar dan tidak saling menempel (sehingga Anda dapat mengeluarkan apa yang Anda butuhkan), flash membekukannya terlebih dahulu. Untuk membekukan flash, sebarkan asparagus pucat dalam satu lapisan pada loyang. Bekukan selama 1 hingga 2 jam, kemudian pindahkan ke kantong atau wadah pembeku.