Lebih Banyak Pekerjaan Sama dengan Hasil yang Enak
Seperti kebanyakan kacang, kacang hitam tersedia kering dan dari kaleng. Anda mungkin tergoda untuk memilih kacang hitam kalengan karena mereka nyaman dan cepat. Tetapi tidak hanya biji kering yang lebih murah dari pada kaleng, tetapi juga lebih lezat setelah dimasak. Membalikkan nugget kecil yang keras ke dalam rebusan yang halus dan memuaskan, bagaimanapun, membutuhkan usaha, dan yang paling penting, waktu. Rencanakan ke depan dan gunakan tips ini untuk membuat panci kacang besar.
Setelah Anda mencicipinya, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke varietas kalengan.
Rendam Kacang
Pra-perendaman kacang hitam secara signifikan mengurangi waktu memasak dan meningkatkan teksturnya. Pertama, bilas kacang untuk menghilangkan kotoran permukaan. Kemudian letakkan mereka di saringan dan pilih kacang untuk memastikan tidak ada ranting atau batu kecil yang bisa merusak gigi atau jika tidak menimbulkan selera. Ada dua metode perendaman: Bermalam dan berendam cepat.
- Metode semalam: Tempatkan kacang dalam wadah yang cukup besar untuk memungkinkan ekspansi dan tutup dengan dua inci air. Biarkan kacangnya bermalam. Sebelum memasak keesokan harinya, tiriskan kacang, pindahkan ke panci dan tutup dengan air tawar.
- Metode cepat-rendam : Tempatkan kacang dalam panci besar dan tutup dengan air; didihkan dan terus didihkan selama dua menit. Hapus dari panas dan diamkan selama dua jam. Tiriskan, pindahkan ke panci, tutup dengan air segar dan lanjutkan memasak. Metode quick-soak dapat menyebabkan kacang Anda putus ketika memasak. Gunakan metode semalam untuk hidangan di mana sangat penting bahwa kacang tetap utuh, seperti pada salad dan salsas.
- Jika panas di dapur Anda, dinginkan kacang hitam selagi berendam untuk mencegah fermentasi.
Masak the Beans
Untuk memasak buncis, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih dengan api kecil, tertutupi, kira-kira dua jam. Aduk mereka dari waktu untuk mencegah mereka menempel pot. Kacang yang lebih tua bisa lebih lama. Kacang kering segar akan mempertahankan lebih banyak kelembapan dan memasak dalam waktu yang lebih singkat. Tidak selalu mudah untuk mengetahui dengan melihat, jadi Anda harus mencicipi satu atau dua kacang selama memasak untuk melihat apakah mereka sudah matang.
- Jika air tambahan dibutuhkan selama proses memasak, gunakan air mendidih daripada air dingin.
- Selama proses memasak, jangan tambahkan garam atau bahan asam seperti lemon, cuka, anggur, atau tomat sampai biji hampir matang. Menambahkannya lebih awal dapat mengubah tekstur kacang dan membuatnya sulit.
- Banyak budaya secara tradisional memasukkan herbal yang memerangi perut kembung yang sering merupakan hasil dari makan kacang. Diantaranya adalah musim panas yang nikmat dan epazote. Tambahkan pada akhir waktu memasak jika diinginkan.
- Setelah kacang benar-benar matang, tambahkan ke resep favorit Anda atau cukup bumbui dengan sedikit garam dan minyak zaitun dan nikmati dalam keadaan paling murni.