Ini adalah hidangan tradisional Paskah-waktu dari kota Venosa, di wilayah Basilicata Italia selatan. Meskipun " brodetto " berarti "kaldu", ini sama sekali tidak seperti sup, meskipun hidangan akhir seharusnya tidak terlalu kering. Ini jauh lebih dekat dengan frittata : hidangan daging domba dan sayuran yang direbus dengan telur kocok dicampur dengan keju pecorino dan dipanggang sampai siap.
Secara tradisional ini dibuat dengan karton liar, sayuran yang tidak mudah ditemukan di AS, jadi saya menggantinya dengan asparagus, sayuran musim semi lain yang berpasangan dengan domba yang kaya. Cardoons (atau setidaknya, cardoons dewasa) agak menyerupai batang seledri kebesaran tetapi memiliki rasa lebih dekat dengan artichoke. Kardus liar jauh lebih kecil dan tipis dan terlihat lebih seperti asparagus tipis. Jadi, untuk menggantikan mereka dalam rasa, Anda bisa menggunakan hati artichoke sebagai sayuran. Pilihan ada padamu! Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki akses ke asparagus liar (mereka sangat kecil dan tipis dan terlihat sedikit seperti batang gandum hijau), maka itu juga akan bekerja dengan baik dalam hidangan ini.
Frittata ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja Paskah Anda - itu menggabungkan baik domba dan telur, bahan Paskah Italia tradisional melambangkan pembaruan dan kelahiran kembali, dan sangat cepat dan mudah dibuat! Ini adalah hidangan make-ahead yang bagus juga karena dapat disajikan pada suhu kamar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir
- minyak zaitun
- 1 lusin telur besar, ringan dipukul
- 1/2 cangkir parut pecorino
- 3 sendok makan daun pipih dicincang halus
- peterseli
- 1 sendok teh garam laut halus
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 2 pon daging domba bertulang, dipotong menjadi 1-inch chunks
- 1 bawang bombai sedang, dikupas dan diiris tipis
- 1 pon tomat prem dikupas (segar atau kalengan - dikeringkan jika menggunakan kaleng)
- 2 pon asparagus tipis, asparagus liar, atau jantung artichoke (jika menggunakan asparagus tebal, Anda harus memucatnya sebentar sebelum menggunakannya dalam resep)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Dalam mangkuk besar, campurkan telur, keju, peterseli, garam, dan lada. Menyisihkan.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang berat atau oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan daging domba dan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, sampai daging menjadi coklat dan sekitar setengah matang sekitar 5 menit.
- Aduk tomat dan sayuran dan terus masak sebentar lagi.
- Pindahkan campuran domba dan sayuran ke loyang (Anda juga dapat menggunakan wajan besi besar) cukup besar untuk menahannya (dan telur), dan tuangkan campuran telur secara merata di atasnya.
- Kocok wajan sedikit untuk mendistribusikan telur secara merata melalui semua celah dan celah, kemudian panggang sampai matang, sekitar 10 menit.
- Sajikan panas atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 368 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 28 g |