Serangga yang Bisa Dimakan di Meksiko

Kumbang yang dapat dimakan (apakah mereka serangga teknis atau tidak) telah menjadi bagian dari diet banyak budaya di seluruh dunia sepanjang sejarah. Mereka adalah sumber penting protein untuk orang-orang pra-Columbus Meksiko, dan berbagai spesies terus dikonsumsi oleh banyak orang hingga hari ini.

Entomophagy (praktik makan serangga) dipraktekkan oleh penduduk banyak negara di Meksiko tengah dan selatan, termasuk di bagian Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla, dan lain-lain. Saat ini, bug yang dapat dimakan adalah temuan sehari-hari hanya di masyarakat adat pedesaan; di daerah perkotaan, sumber makanan ini dianggap "eksotis" dan dengan demikian jarang dikonsumsi dan hanya di restoran khusus. Kelangkaan serangga yang dapat dimakan di kota-kota besar — ​​dan perlakuan “gourmet” yang diberikan oleh beberapa koki — cenderung membuat sebagian besar hidangan serangga cukup mahal.

Beberapa ahli memperkirakan bahwa hingga 500 spesies serangga yang berbeda digunakan sebagai sumber makanan di Meksiko. Apa yang berikut hanyalah segelintir dari yang paling terkenal.

• 01 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey adalah tanaman agave yang digunakan untuk memproduksi tequila, pulque, mescal, dan minuman beralkohol tradisional Meksiko lainnya, dan "cacing" nya sebenarnya adalah ulat parasit (larva ngengat) yang hidup dari daun dan akarnya. Maguey cacing berwarna keputihan dengan ujung cokelat, atau berwarna kemerahan; varietas merah dikenal sebagai chincuiles . Hanya beberapa cacing yang dapat dipanen dari setiap tanaman, dan hanya setelah tanaman tersebut tumbuh selama beberapa tahun dan dengan demikian siap untuk dipanen, sehingga cacing maguey cenderung cukup langka dan mahal.

  Chincuile dan cacing gila umumnya dipanggang dengan bahan comal atau digoreng dalam minyak dan dimakan sebagai hidangan pembuka (sering dibungkus dengan tortilla jagung yang diolesi dengan guacamole sederhana ), atau digiling dan dicampur dengan bahan lain untuk membuat saus. Dikatakan bahwa rasanya mirip dengan chicharrones (kerupuk babi atau kulit babi).

• 02 dari 05

  Chapulines (Belalang)

  Banyak spesies serangga mirip belalang dihargai di Meksiko karena kandungan dan rasa proteinnya, mereka kadang-kadang dibangkitkan dengan sengaja di ladang alfalfa sebagai sumber makanan. Dalam ukuran, mereka bervariasi dari sekecil butiran beras sampai dengan ukuran kriket besar.

  Tidak seperti banyak bug yang dapat dimakan yang terdaftar di sini, chapulines cenderung relatif murah, dan dengan demikian dapat diakses oleh rata-rata orang Meksiko. Mereka direbus, kemudian dipanggang atau digoreng dan dijual oleh pedagang kaki lima sebagai camilan, dibuat menjadi quesadillas (terutama di Oaxaca), dimakan dalam taco, dan ditaburkan di guacamole dan hidangan lainnya sebagai hiasan. Terkadang Anda akan menemukan chapuline disajikan dalam cantinas sebagai botana , atau snack bar.

  Ini adalah resep chapulines yang bagus untuk dicoba jika Anda memiliki beberapa!

• 03 dari 05

  Escamoles (Semut Larva)

  Larva spesies semut khusus ini dapat ditemukan di sarang bawah tanah beberapa kaki di bawah permukaan. Mereka berwarna keputihan dan terlihat sedikit seperti beras kembung.

  Escamoles adalah bagian sehari-hari dari diet Meksiko kuno; saat ini, meskipun, mereka agak sulit didapat dan dianggap cukup kelezatan eksotis (baca: mahal) ketika mereka menjadi tersedia selama musim semi pendek mereka. Ini, bersama dengan penampilan larva, telah memberi escamoles julukan "kaviar Meksiko."

  E scamoles digoreng (sering dibumbui dengan ramuan epazote Meksiko ) dan dimakan dibungkus dengan tortilla jagung, dicampur dengan telur orak-arik, dan dibuat menjadi semur yang indah. Mereka juga kadang-kadang dikukus dalam oven bawah tanah dengan cara yang sangat mirip dengan bagaimana barbacoa dibuat.

• 04 dari 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Nyamuk terbang coklat kehijauan sekitar ¼ sampai ½ inci panjang, jumit dikumpulkan oleh orang-orang pra-Columbus dalam sebuah festival yang terkait dengan Hari Orang Mati, dan mereka mempertahankan beberapa koneksi ke perayaan itu hingga hari ini. Di beberapa kota kecil di negara bagian Guerrero, ada festival bug bau yang diadakan setiap tahun pada hari Senin setelah Hari Orang Mati. Musim untuk pengumpulan serangga ini berlangsung dari Oktober hingga Januari.

  Jumiles dapat dimakan mentah (masih hidup), meskipun dalam keadaan itu mereka memiliki bau busuk dan rasa seperti yodium yang kuat yang membuat sumber makanan ini sangat kaya. Mereka juga mengandung zat yang mematikan lidah dan menghilangkan rasa lapar. Meskipun karakteristik ini, bug bau mentah memiliki pengikut tertentu karena mereka diyakini memiliki sifat obat-dan bahkan aphrodisiakal.

  Jumiles juga bisa dipanggang dan dimakan sebagai taco di tortilla jagung, atau digiling dengan bahan lain (seperti tomat) ke dalam saus dan guacamoles, dan digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan yang direbus.

• 05 dari 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Warna coklat atau kemerahan gelap, semut pemotong daun besar dari spesies yang berbeda dari genus Atta membangun sarang beberapa meter dan satu atau dua meter di bawah tanah. Habitat mereka meluas di sebagian besar wilayah Meksiko, dan mereka umumnya "dipanen" di musim panas.

  Chicatanas dipanggang, seperti banyak serangga lain yang dapat dimakan, tetapi tidak seperti kebanyakan yang lain, kaki, sayap, dan kepala semut besar mereka dibuang sebelum tubuh dikonsumsi. The chicatanas panggang dimakan sebagai taco mengisi, dibuat menjadi sup, atau digiling dengan bahan lain dan digunakan sebagai saus rebusan pedas.