01 05
Tiger Bites Babi Gua Bao Resep
Liv Wan Tiger bites pig (虎 咬 豬) adalah makanan ringan Taiwan yang terkenal dan populer. Nama lain untuk camilan lezat ini adalah "Gao Bao" (割 包) tetapi orang-orang bertanya "mengapa ini disebut babi menggigit babi?". Ini karena Anda menempatkan sepotong perut babi direbus di dalam roti dan terlihat seperti harimau sedang mengunyah sepotong daging babi yang berair. Selain hidangan ini juga terlihat seperti "dompet" sehingga orang Taiwan berpikir ini memiliki makna simbolik "kaya" atau "memiliki banyak uang" sehingga orang-orang seperti hidangan ini memiliki makna yang beruntung.
Secara tradisional orang-orang melayani hidangan ini dengan kacang tanah panggang dengan gula, suan cai (acar mustard hijau yang rasanya sangat kuat dan asam. Dalam bahasa Cina Suan Cai, 酸菜 berarti sauerkraut Cina. Ini tentu saja opsional tetapi kita hampir selalu menambahkan ketumbar cincang.
Namun saat ini banyak restoran dan kafe telah mengubah resep tradisional untuk memasukkan bahan-bahan lain sebagai pengganti perut babi. Ini termasuk fillet ayam goreng, ikan goreng atau bahkan daging sapi. Secara pribadi saya akan selalu pergi untuk perut babi karena saya hanya suka perut babi tetapi Anda bisa memberi mereka semua pergi.
Saya akan merekomendasikan orang-orang yang ingin membuat hidangan ini untuk menyiapkannya di depan sehingga Anda dapat memanaskan daging babi sebelum disajikan. Resep ini juga menyediakan foto dan metode selangkah demi selangkah untuk membuat roti kukus. Jika Anda berpikir membuat roti kukus dari awal terlalu rumit atau bahkan terlalu merepotkan, Anda dapat membeli roti kukus dari sebagian besar supermarket Cina. Anda dapat menemukannya di bagian yang dibekukan.
Resep saya adalah resep tradisional untuk babi gigitan babi tetapi seperti yang disebutkan sebelumnya jika Anda bukan penggemar salah satu bahan atau Anda memiliki alergi kacang maka Anda dapat meninggalkan atau mengganti bahan untuk sesuatu yang lain. Sama halnya jika Anda tidak menyukai ketumbar, alternatif yang baik adalah daun bawang. Jika Anda tidak suka suan cai maka Anda dapat mengganti ini dengan mentimun mentimun atau tauge. Jika Anda seperti suami saya dan membenci hampir semua sayuran Anda bisa melakukan apa yang dia lakukan dan hanya makan perut babi dengan roti, kacang dan ketumbar. Intinya adalah memasak dan makan haruslah menyenangkan, bebas dan kreatif. Tentu saja mengetahui resep asli dan tradisional itu penting, tetapi saya tidak melihat bahaya dalam improvisasi hidangan apa pun dan menjadi kreatif. Anda mungkin menciptakan cara baru yang luar biasa lezat membuat babi menggigit babi yang semua orang akan suka.
Untuk bagian minyak goreng dari resep Anda dapat menggunakan minyak zaitun, minyak kacang, minyak sayur atau minyak bunga matahari. Cobalah untuk menghindari minyak dengan rasa yang kuat sekalipun, seperti minyak wijen panggang, minyak wijen dicampur, minyak zaitun extra virgin, dll, karena ini akan mengalahkan makanan.
Saya tidak menggunakan suan cai dalam resep ini karena ini bukan bahan yang bisa dibeli di daerah saya tapi babi menggigit babi masih terasa luar biasa lezat dengan atau tanpa suan cai.
Untuk lebih banyak resep seperti ini, silakan lihat buku saya "Buku Rumah-Gaya Taiwan"
02 dari 05
Direbus Babi Belly
Liv Wan Bahan untuk perut babi direbus:
700g perut babi, potong irisan tebal 1,5cm
2 daun bawang, diiris
10 bawang putih, kupas
½ cabai merah, diiris (opsional)
Bumbu untuk perut babi direbus:
4 sendok makan kecap ringan
2 sendok makan sirup maltosa (jika Anda tidak bisa mendapatkan sirup maltosa kemudian menggantinya dengan gula demerara)
Air 650 ml
Anggur beras 50ml atau anggur beras shaoxing
½ sendok makan kecap hitam
10g gula batu
¼ sendok teh lada putih bubuk
2 sendok makan minyak goreng
Metode untuk perut babi direbus:
- Prepar e perut babi direbus. Rendam daging babi dalam 1 sendok makan saus kedelai dan sirup maltosa. Sisihkan setidaknya selama 30 menit.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan daging babi dan bakar sampai cokelat keemasan di kedua sisi. Harap berhati-hati melakukan hal ini karena lemak babi dan kulit dapat menyebabkan minyak meletus dan Anda dapat membakar diri jika tidak berhati-hati. Saya selalu memiliki tutup wajan di sebelah saya kalau-kalau minyak mulai pop.
- Biarkan perut babi dari langkah 2 menjadi dingin.
- Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam panci di atas api sedang. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan cabai dan tumis hingga harum. Tambahkan daging babi dan sisa bumbu untuk daging babi direbus. Didihkan dengan api besar kemudian didihkan dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam sampai daging babi empuk.
03 dari 05
Steamed Bun
Liv Wan Bahan untuk roti kukus:
7g ragi kering
1 sendok makan gula kastor
Air 210ml
160g tepung terigu
150g tepung roti
minyak goreng, sesuai kebutuhan
Metode:
- Campurkan ragi dan gula dengan air sampai larut. Tambahkan kedua jenis bunga dan remas-remas menjadi adonan halus. Tutupi adonan dengan kain lembap bersih atau cling film. Sisihkan selama 30-40 menit agar adonan mengembang.
- Ketika adonan telah naik, potong menjadi 60g, bentuk setiap bagian menjadi bola. Pada permukaan kerja yang ringan serbuk, ratakan setiap bola ke dalam bentuk oval menggunakan rolling pin.
04 dari 05
Steamed Bun
Liv Wan 3. Olesi sedikit minyak di atas adonan pipih dan gosok setiap potongan di atas penggulung untuk mengatur bentuk adonan. Tempatkan semua roti di atas nampan besar dan bungkus dengan kain penutup atau tutup dengan kain basah di atas untuk memungkinkan untuk beristirahat selama 10 menit.
4. Tempatkan roti menjadi pengukus dengan selembar kertas perkamen di bawah roti dan kukus dengan api besar selama 8-10 menit. Setelah selesai, roti harus kembali ke belakang saat ditekan ringan dengan jari.
05 dari 05
Garish for Tiger menggigit babi
Liv Wan Hiasi untuk gigitan harimau babi:
3 sendok makan kacang tanah panggang dan campur dengan gula kastor secukupnya
Segenggam daun ketumbar, dicincang.
* Campurkan bubuk kacang dengan beberapa gula kastor. Untuk mengumpulkan babi menggigit babi, letakkan 1-2 iris daging babi yang direbus ke dalam setiap roti. Hiasi dengan kacang tanah dan ketumbar yang dimaniskan. Sajikan segera.
* Resep ini bisa membuat 8-10 babi menggigit babi