Apa yang Harus Dilakukan Dengan Chickpeas Segar

01 04

Semua Tentang Chickpeas Segar

Chickpeas (alias kacang garbanzo) tidak tumbuh dalam kaleng. Seperti kacang polong dan kacang lainnya, mereka tumbuh dalam polong pada tanaman merambat. Sebelum benar-benar matang dan kuning untuk kemudian dikeringkan dan dimasak dan kalengan, mereka berwarna hijau terang di polong-polong fuzzy segar seperti yang di atas.

Meskipun masih belum tersedia secara luas, mereka telah berubah dari sesuatu yang hanya saya lihat di pasar petani untuk menjadi barang yang kadang-kadang saya temukan di pasar khusus dan toko kelontong lokal — saat itulah saya tahu barang hasil produksi semakin populer! Ini juga ketika banyak orang mungkin menemukan item untuk pertama kalinya dan mencari tips untuk membeli dan menggunakannya.

Kapan Chickpeas Segar Di Musim?

Kacang hijau segar atau hijau tersedia di akhir musim semi dan musim panas. (Kemudian di musim biji-bijian akan mulai mengering di dalam buahnya dan menjadi buncis kering — juga hebat, tetapi lebih akrab.)

Cara Memilih Chickpeas Segar

Polong pada buncis segar kaku dan tidak jelas. Carilah polong yang hijau, tanpa terlalu banyak bagian yang kecoklatan atau layu. Jika beberapa polong telah terbuka di sepanjang tepinya, tidak apa-apa.

02 04

Cara Menangkupkan Chickpeas Segar

Polong-polongan yang melindungi buncis segar dan hijau itu berbulu dan kaku dan tidak enak. Ambil buncis dan buang polongnya.

Polong-polong itu akan terbuka dengan benar hanya dengan sedikit pengejaran yang paling muda — setiap pod hanya berisi satu atau dua buncis, jadi berhati-hatilah bahwa tahap penembakan bisa memakan waktu.

03 04

Cooked Fresh Chickpeas

Cara paling umum untuk memasak buncis segar adalah dengan merebusnya dalam air asin sampai empuk.

1. Bawalah sepanci air asin hingga mendidih, tambahkan buncis, dan masak hingga lunak, 3 hingga 5 menit, tergantung pada berapa banyak yang ada dan seberapa segar mereka.
2. Setelah lembut, tiriskan buncis dan masukkan ke dalam air es dingin atau gunakan air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat dan menjaga warnanya tetap hijau.

Sajikan dengan taburan garam seperti edamame atau tambahkan ke salad.

Anda juga bisa menggunakan buncis segar seperti kacang hijau atau kacang fava, seperti pada Fava Bean Risotto atau Spring Vegetable Couscous .

04 04

Chickpeas hangus di Pods Mereka

Kacang buncis segar juga bisa hangus di dalam polong, asin, dan disajikan sebagai camilan yang menyenangkan dan lezat. Cukup panaskan wajan besi cor atau alat masak berat yang sama di atas panas tinggi, tambahkan buncis dalam satu lapisan, dan masak sampai polong hangus dan kacang polong di dalamnya lunak, sekitar 3 menit. Taburkan dan garam dan sajikan, cobalah untuk menghindari jari-jari yang terbakar!

Anda dapat menemukan resep yang lebih tradisional untuk Pan-Charred Chickpeas di sini .