Bouillabaisse (dilafalkan "BOOL-yuh-bayz" atau "bool-yuh-BAYZ") adalah sup ikan Prancis klasik dari wilayah Perancis dari Provençe di pantai Mediterania.
Bouillabaisse tradisional dibuat dengan berbagai ikan dan makanan laut, seperti rascasse, scorpionfish, red mullet, dan conger, serta krustasea seperti lobster dan kepiting berduri, asli dari perairan itu. Semakin jauh dari daerah tersebut, semakin besar kemungkinan bertemu bouillabaisse yang memiliki cod, kakap, halibut dan udang.
Dasar-dasar Bouillabaisse
Bouillabaisse termasuk berbagai sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah, termasuk tomat, bawang, daun bawang, bawang putih, adas, kulit jeruk dan daun salam . Satu bumbu tertentu, bagaimanapun, sangat penting, dan itu adalah saffron. Sedihnya, saffron cenderung menjadi salah satu bahan yang akan dicari oleh para koki untuk menggantikannya, karena biayanya, yang mengakibatkan proliferasi bouillabaisse yang berbau kunyit dan paprika - yang berarti bouillabaisse inferior.
Ini juga memalukan, karena meskipun mahal, Anda hanya membutuhkan sedikit saffron untuk menanamkan rasa dan aromanya yang unik ke bouillabaisse. Jika pemilik restoran sedikit kurang kikir, dan turis lebih sopan (karena keduanya berjalan seiring, karena pemilik restoran hanya akan melakukan pemalsuan ketika mereka bisa lolos dengan itu), kita mungkin tidak menemukan diri kita di tempat yang cukup lulus. Namun, di sinilah kita.
Dalam metode tradisional menyajikan bouillabaisse, kaldu disajikan dalam mangkuk, bersama dengan putaran panggang yang diberi saus yang disebut rouille - yang mirip dengan aioli - dengan ikan dan makanan laut disajikan di piring terpisah.
Bouillabaisse modern disajikan dengan semua bahan bersama dalam satu mangkuk.
Mempersiapkan Bouillabaisse
Beberapa versi bouillabaisse - yang, jika disiapkan dengan benar, adalah sup, bukan rebusan - disajikan di mana-mana di sepanjang pantai Mediterania di Prancis. Peminat menganggap bouillabaisse yang disajikan di sepanjang bentangan pesisir dari Marseilles ke Toulon menjadi satu-satunya bouillabaisse sejati.
Sikap rewel ini adalah unik Perancis dan dengan demikian, tidak boleh diberhentikan dengan enteng di mana manfaat masakan Prancis yang bersangkutan.
Dengan begitu, bouillabaisse di Cannes atau Nice akan baik-baik saja. Namun tidak demikian halnya di Paris, di mana, jika memang ada, akan selalu ada bentuk rebusan ikan berwarna oranye mencolok dengan sebuah crouton.
Kesulitan utama dalam mempersiapkan bouillabaisse adalah bahwa berbagai makanan laut memiliki waktu memasak yang berbeda, dengan krustasea, misalnya, membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada ikan yang lebih halus. Ini berarti mereka harus ditambahkan secara bertahap.
Setelah dimasak, yang memakan waktu tidak lebih dari 15 menit, bouillabaisse perlu disajikan segera. Tidak mungkin memasaknya terlebih dahulu dan menahannya untuk diservis. Ini adalah teka - teki yang sama dengan risotto , dan dalam kedua kasus, sebagian besar pengunjung restoran akhirnya mengkonsumsi versi hidangan yang dapat digambarkan sebagai penipu.
Ini adalah resep untuk bouillabaisse Marseilles tradisional .