Makanan Meksiko Terbaik berasal dari Api bukan Lampu Panas
Api terbuka adalah metode memasak tertua di dunia. Setiap budaya melakukannya. Satu-satunya perbedaan yang nyata adalah bahan-bahan dan bagaimana api digunakan. Di Meksiko, api memasak dibuat dengan kayu Mesquite yang dikelilingi dengan batu. Sebelum orang Spanyol membawa besi, makanan ditangguhkan dengan tongkat hijau atau diletakkan di batu datar di atau dekat api. Setelah Spanyol, grates memasak kecil digunakan untuk menempatkan makanan langsung di atas api.
Seperti budaya apa pun orang-orang Meksiko memasak apa yang mudah tersedia seperti ikan segar, daging domba, pisang, tortilla, dan banyak cabe. Namun bahan pertama adalah kayu. Mesquite tersedia di sebagian besar Meksiko dan merupakan kayu pilihan. Meskipun sebagian besar dari kita mungkin tidak memiliki Mesquite yang tumbuh di halaman belakang, Mesquite arang berlimpah di seluruh dunia akhir-akhir ini. Jadi jika Anda berencana untuk memasak beberapa hidangan Meksiko di atas panggangan, pertama-tama pergilah keluar dan dapatkan arang Mesquite untuk arang panggangan Anda atau potongan kayu Mesquite untuk kotak api pemanggang gas Anda (lihat Making Smoke ).
Bahan dasar kedua dalam masakan Meksiko adalah Salsa dan Recado. Salsa berarti saus dan itu adalah apa yang Anda sajikan dengan makanan. Ini dimaksudkan untuk ditambahkan setelah memasak. Recado adalah bumbu yang digunakan untuk membumbui makanan sebelum dan selama memasak. Recados biasanya pasta pedas atau gosok kering. Mereka memberikan rasa kaya yang mendalam untuk makanan seperti cara menggosok kering barbekyu tradisional digunakan pada steak atau daging lainnya.
Bahan utama untuk hampir semua hidangan Meksiko adalah cabai. Ada lebih dari tiga puluh jenis cabai yang digunakan dalam masakan Meksiko dan ahli sejati tidak hanya mencari jenisnya tetapi juga di daerah tempat tumbuhnya dan bagaimana cara membuatnya. Chiles kering, hancur, pulping atau segar. Jika Anda tidak yakin dengan cabai Anda tidak mencoba substitusi.
Ada berbagai macam panas dari cabai yang berbeda.
Bahan-bahan khas lainnya dalam masakan Meksiko adalah: kelapa, pisang, ketumbar, jinten, semua jenis buah-buahan tropis, bawang putih, dan pisang serta daun alpukat. Daun pisang digunakan sebagai permukaan memasak. Minyak dan rasa adas menyerap makanan saat mereka memasak memberikan rasa yang indah. Jika Anda ingin mencobanya, ambillah beberapa daun pisang, cuci dan tempatkan mereka langsung di atas parutan Anda yang masih basah. Letakkan apa pun yang Anda masak langsung di daunnya. Biasanya ini dilakukan dengan ikan seperti ikan kakap merah kesukaan saya.