Nasi yang lezat, aromatik, dan ayam ini dibuat oleh komunitas Muslim di Mumbai (sebelumnya dikenal sebagai Bombay), maka nama Bombay biryani. Cobalah sekali saja dan Anda akan ketagihan! Sajikan dengan raita dan salad pilihan Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 hingga 8 sendok makan minyak sayur (penggunaan terbagi)
- 4 bawang besar (diiris sangat tipis)
- 6 kentang bayi (dipotong menjadi dua bagian)
- 6 butir telur (rebus keras)
- Hiasi: 2 sendok makan meleleh
- ghee
- Hiasi: beberapa tetes warna makanan oranye
- Untuk Beras:
- 2 pon nasi basmati
- 1/4 sendok teh pala
- 1/4 sendok teh bunga pala
- 10 merica hitam
- 2 batang kayu manis
- 1 sendok teh shahjeera
- 1/2 sendok teh garam
- Untuk Marinade:
- 3 pon sayap ayam (bagian daging sayap ayam bagian atas - mereka terlihat seperti paha kecil!)
- 2 sendok makan jus lemon (dari 1 lemon)
- 3 hingga 4 cabai hijau (ditumbuk kasar dengan lesung dan alu)
- 1 cangkir yogurt
- 6 sampai 8 daun mint (cincang halus)
- 2 sendok teh bubuk ketumbar
- 2 sendok makan pasta bawang putih
- 2 sendok makan pasta jahe
- Opsional: bubuk cabai merah
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 8 sampai 10 buah prem kering
- 1 sendok teh garam
- Untuk Masala:
- 3 hingga 4 sendok makan
- ghee
- 2 batang kayu manis
- 6 hijau
- kapulaga
- 5 siung
- 10 merica
- 5 kapulaga hitam besar (badi elaichi)
- 2 daun salam
- 1 sendok teh shahjeera
- 4 tomat besar
Cara Melakukannya
- Ambil panci dalam dan panaskan banyak pertama 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur / canola / bunga matahari di atasnya dengan api sedang.
- Tambahkan bawang iris tipis ke panci ini dan goreng, aduk sering, sampai berubah menjadi cokelat keemasan pucat. Ini bisa memakan waktu hingga 15 menit jadi bersabarlah.
- Sementara bawang goreng digoreng, diasinkan ayam. Untuk melakukan ini, masukkan ayam ke dalam mangkuk pencampur yang dalam. Tuang jus lemon di atasnya dan tambahkan semua bumbu lainnya dalam gradien.
- Gunakan sendok (atau tangan Anda) untuk mencampur semuanya dengan baik, memastikan bahwa semua ayam sudah terselimuti bumbunya. Kami akan menambahkan setengah bawang bombay ke dalam rendaman ini sebentar lagi ketika mereka siap. Jauhkan ayam ke samping untuk diasinkan.
- Saat bawang siap, tambahkan setengah (dan sisakan separuh lainnya untuk nanti) ke ayam, aduk rata, tutup dengan penutup bungkus dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit untuk merendamnya.
- Sementara ayam marinat, kami akan memasak nasi kami. Untuk melakukan ini, cuci dulu beras secara menyeluruh di bawah air yang mengalir, beberapa kali, sampai air mengalir jernih.
- Sekarang masukkan beras dan semua bahan lain yang tercantum untuk memasaknya, ke dalam panci yang dalam. Tambahkan 8 hingga 10 cangkir air panas ke nasi. Bersiap di atas api sedang untuk memasak. Perhatikan beras dengan hati-hati karena kita ingin "hampir memasak" sekitar tiga perempat dari cara yang dilakukan! Untuk menguji, terus memilih satu atau dua butir dan periksa dengan menumbuknya di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda. Butiran yang "hampir matang" masih akan sedikit keras pada intinya.
- Ketika nasi sudah "hampir matang", lepaskan dari panas dan saring ke saringan di atas wastafel. Sisihkan untuk digunakan nanti.
- Sekarang, panaskan banyak kedua dari 3 hingga 4 sendok makan minyak dalam panci yang dalam. Saat panas, tambahkan kentang bayi ke dalamnya pasir goreng sampai belok keemasan di luar. Tiriskan dengan sendok berlubang dan simpan di atas handuk kertas untuk nanti.
- Sekarang kita akan memasak ayam. Untuk melakukan ini, panaskan ghee dalam panci / panci dalam. Kami akan mengumpulkan biryani kami di dalam panci ini jadi pastikan itu cukup besar untuk menampung ayam, kentang dan nasi bersama.
- Ketika panas, tambahkan batang kayu manis, kapulaga hijau, cengkeh, merica, kapulaga hitam besar (badi elaichi), daun salam dan shahjeera. Goreng sampai cerut berhenti dan seluruh rempah mulai berubah menjadi aromatik dan sedikit lebih gelap.
- Sekarang tambahkan tomat dan goreng selama dua menit, aduk sering.
- Sekarang tambahkan ayam dan semua bumbu perendam. Aduk rata untuk mencampur semuanya. Masak, tanpa menambahkan makanan apapun dan sering mengaduk, sampai ayam empuk.
- Sekarang tambahkan kentang goreng ke ayam dan aduk agar tercampur rata.
- Didihkan dan letakkan telur rebus keras pada ayam (dalam celah acak).
- Sajikan nasi yang sudah dimasak di atas ayam untuk membuat lapisan.
- Tambahkan warna makanan dan gunakan garpu untuk "mengocok" nasi dan mencampurkan warna makanan ke dalamnya.
- Taburkan sisa bawang yang sudah dikeringkan di atas ini dan gerimis 2 sendok makan ghee cair sampai selesai.
- Tutup panci dengan kuat, didihkan panas (sangat rendah) dan masak selama 15 menit lagi.
- Buka panci dan aduk perlahan biryani agar tercampur rata.
- Sajikan perpipaan panas dengan salad raita dan kachumbar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1872 |
| Lemak total | 74 g |
| Lemak jenuh | 28 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Karbohidrat | 201 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 98 g |