Tidak ada kunjungan ke Aix en Provence yang akan lengkap tanpa mencicipi (dan jatuh cinta) permen pasta almond unik yang dikenal sebagai Calissons. Mereka lezat dan sulit ditemukan, namun membuatnya tidak begitu sulit, meluangkan waktu untuk membuatnya dari nol adalah sepadan dengan usaha, jadi sekarang Anda dapat dengan mudah memakannya di rumah.
Dipercaya bahwa Calisson awalnya berasal dari Italia abad pertengahan, tetapi datang ke Prancis pada tahun 1473, pada saat pesta pernikahan pernikahan kedua Raja René. HOwever, produksi memperlakukan manis menjadi meluas sekitar abad ke-16 ketika almond mulai tumbuh di sekitar wilayah Aix en Provence dan dengan demikian
Catatan Cook : Resep ini menggunakan telur mentah. Anak-anak, orang tua, wanita hamil, dan siapa saja dengan sistem kekebalan yang ditekan disarankan untuk menghindari makanan ini.
Permen yang menyenangkan ini juga dikenal sebagai Calissons d'Aix.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons crystallized melon (potong dadu)
- 1 ons manisan kulit jeruk (potong dadu)
- 3 sendok makan almond liqueur
- 3 sendok makan air bunga jeruk
- 2 kuning telur
- 4 ons gula
- 3 ons almond (tanah)
- 10 ons krim kental
- Opsional: gula confectioners
Cara Melakukannya
Rendam melon dan kulit jeruk di dalam almond liqueur dan air tepung jeruk, tutup dan biarkan semalaman. Keesokan harinya, tiriskan dan buang cairan perendaman.
Letakkan sebuah nampan dari cetakan permen berbentuk oval dengan bungkus plastik dan sisihkan.
Krim kuning telur, 4 ons gula, dan almond bubuk bersama-sama dalam loyang.
Dalam mangkuk terpisah, kocok krim yang berat sampai bentuk puncak lembut berhati-hati agar tidak overmix.
Lipat dengan lembut krim kocok dan buah-buahan yang dipadatkan ke dalam campuran telur. Anda harus melakukan ini selembut mungkin untuk menghindari knocing udara dari krim.
Isilah cetakan permen dengan adonan nougat dan bekukan selama beberapa jam sampai permen tersebut sampai bersentuhan. Hapus dengan hati-hati dari cetakan.
Masukkan gula halus ke dalam mangkuk kecil. Gulung setiap bentuk nougat dalam gula, jika diinginkan, sebelum disajikan.
Untuk menyimpan Calisson, bungkus dengan loosley dalam kertas kecil yang berminyak dan simpan di dalam kaleng yang kedap udara. Mereka tidak akan bertahan lama, dan paling baik dimakan segar.
Alternatif untuk Calissons
Untuk tetap setia pada asal-usul dan sifat manis, dan mempertahankan keasliannya, yang terbaik adalah tidak mengacaukan resepnya. Asal-usul dari Calisson di Italia abad pertengahan terikat pada bahan, terutama untuk almond. Buah manisan juga mengingatkan pada apa yang tersedia saat itu. Mengapa mengubah sesuatu sebagus ini, biarlah seperti itu.
Resep calissons ini menghasilkan sekitar 12 porsi.