Kopi 101
Apa sebenarnya tanaman ajaib itu adalah kopi? Bagaimana itu muncul dari tanah dan sampai ke cangkir kopi Anda? Nah, duduklah dan mari kita bahas tanaman tercinta ini dan buah yang dihasilkannya.
Kopi berasal dari salah satu dari dua tanaman di Coffea genus, dan ini adalah Coffea arabica dan Coffea robusta (atau Coffea canephora , tergantung pada botanis yang Anda minta). Dari keduanya, itu adalah arabika yang paling dihargai karena rasanya yang lebih dalam dan kualitas yang lebih kaya, meskipun beberapa daerah seperti Vietnam dan sebagian Afrika lebih menyukai rasa pahit, bersahaja di robusta .
Sementara arabika mencapai 70% dari pasokan kopi dunia, beberapa budaya mulai menemukan apresiasi baru untuk robusta dan memadukan dua spesies kacang untuk rasa yang unik.
Tanaman kopi hanya tumbuh di daerah tropis di daerah antara daerah tropis Cancer dan Capricorn di wilayah yang dikenal oleh elit kopi sebagai sabuk kacang.
Tanaman kopi adalah semak cemara yang bisa tumbuh hingga 15-20 meter. Daunnya yang lebar dan berkilau dan hanya terlihat, bunga putih mirip dengan bunga di sebagian besar tanaman jeruk dalam penampilan. Bunga-bunga itu akhirnya memberi jalan kepada biji kopi - sering disebut ceri kopi - yang mulai hijau, lalu matang menjadi kuning, oranye, dan kemudian merah sebelum mengering.
Sebelum kopi berakhir di cangkir Anda, kopi harus melalui banyak langkah pengolahan. Pertama, kacang hijau dipetik dengan tangan. Karena mereka tumbuh dalam kelompok kecil dan tanaman sangat besar dan lebat, dan sering ditanam di hutan hujan tropis, pemanenan mekanis jarang menjadi pilihan dan sering merusak biji kopi dalam prosesnya.
Kacang-kacangan tersebut kemudian kering sebelum milling.
Kopi kemudian melewati proses basah atau proses kering. Dalam proses basah, banyak air digunakan untuk memisahkan kacang baik dari yang buruk dan menghapus lendir yang mengelilingi kacang. Namun, metode ini sering terlihat tidak sehat karena air limbah dianggap sebagai polutan.
Dalam proses kering, biji kopi dikeringkan di atas lembaran semen besar di bawah sinar matahari. Kacang kering kemudian digiling dan dikuliti. Metode kering dapat memunculkan beberapa rasa yang lebih kaya dalam kacang tetapi lebih gigih karena kacang dapat menjadi rapuh jika terlalu kering dan jamur jika tidak cukup kering.
Setelah dibersihkan, kacang digiling untuk menghilangkan sisa buah dari kacang. Kacang kemudian disortir, dinilai berdasarkan warna dan ukuran, dan dikirim ke seluruh dunia.
Pada titik ini, biji kopi dipanggang untuk mengeluarkan rasa mereka. Jumlah pemanggangan sangat mempengaruhi rasa dengan caramelizing berbagai tanin, gula, dan protein .