Kata Dopiaza secara harfiah berarti 'bawang dua kali'! Resep India Utara ini meminta bawang untuk digunakan dalam jumlah besar dan dalam dua batch terpisah pada berbagai tahap persiapan. Sangat mudah untuk memasak tetapi rasanya seperti Anda menghabiskan berjam-jam, dengan penuh kasih mempersiapkannya! Okra sangat disukai di India dan ada banyak hidangan yang dibuat dengan itu, terutama di India Utara. Ini memiliki kecenderungan untuk berubah berlendir ketika dipotong terlalu banyak tetapi saya telah menemukan jika Anda benar-benar tepuk kering setelah mencuci okra dan kemudian memotong tangkai dan 'ekor' itu tidak berubah sebagai lendir. Bhindi Dopiaza rasanya lezat dengan Chapati panas dan acar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 kg (sekitar 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 sdm minyak goreng sayur / canola / bunga matahari
- 3 bawang besar dipotong dengan baik
- 3 sdt biji ketumbar
- 2 tsp biji jinten
- 2 sdt
- bubuk masala garam
- 1/2 sdt
- bubuk kunyit
- 2 sdm pasta bawang putih
- 2 sendok makan pasta jahe
- 2 tomat ukuran sedang dipotong dengan baik
- Garam secukupnya
- 3 sdm ketumbar cincang segar
Cara Melakukannya
- Cuci bhindi dan tepuk kering untuk menghilangkan semua kelembaban permukaan dan pastikan bahwa ketika bhindi dipotong, itu tidak berubah berlendir. Ini adalah properti alami dari bhindi dan sementara beberapa orang menyukainya, yang lain tidak akan memakan bhindi karena 'lendir'.
- Potong bagian atas (tangkai) dan keluarkan setiap bhindi dan kemudian potong menjadi keping bundar, setebal 1 cm. Lakukan ini untuk semua bhindis dan tetap di samping.
- Panaskan wajan atau wajan kecil dengan api sedang dan panggang biji ketumbar dan jinten sampai aromatik. Hapus dari api dan menggiling menjadi bubuk kasar di penggiling kopi kering yang bersih. Sisihkan untuk nanti.
- Pisahkan bawang cincang menjadi 2 bagian - kira-kira 2/3 dan 1/3 dari keseluruhan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang dan tambahkan banyak bawang pertama - bagian 2/3. Tumis sampai keemasan.
- Sekarang tambahkan semua bubuk bumbu, jahe dan bawang putih dan tumis selama 2-3 menit. Tambahkan tomat dan tumis selama 2-3 menit. Sekarang tambahkan garam secukupnya.
- Tambahkan sisa 1/3 bagian bawang cincang dan aduk rata. Goreng sampai bawang bombay ini menjadi lembut dan bening.
- Sekarang kurangi panas hingga mendidih dan tambahkan okra potong. Masak sampai okra berubah menjadi lembut tetapi tidak lembek. Aduk sering. Bhindi Dopiaza adalah hidangan jenis tumis kering dan dimasak dalam cairan dari sayuran (biasanya tidak ditambahkan air), Anda mungkin perlu memercikkan sedikit air untuk mencegah hidangan tersebut terbakar saat dimasak. Lakukan ini hanya jika perlu.
- Ketika okra dilakukan (sekitar 7-10 menit dari saat Anda menambahkannya ke dalam panci), angkat dari panas, hiasi dengan ketumbar cincang segar dan sajikan dengan Chapati panas dan acar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 109 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 5 g |