Ketika Anda ingin dessert showstopper yang lebih mudah dibuat daripada yang terlihat, sulit untuk mengalahkan kue tart. Yang satu ini memiliki kombinasi aprikot kering dan cokelat tahini ganache yang sangat canggih, terletak di dalam roti pastry pâté sucrée . Kisi Star of David (Magen David) bertengger di atas tart untuk presentasi yang mengesankan, meskipun Anda dapat membuat kisi-kisi tradisional - atau melewatkan pastry topping sama sekali - untuk persiapan yang lebih sederhana.
Fun Extra: Anda akan memiliki banyak sirup aprikot yang tersisa. Dinginkan dan gunakan mixer koktail, atau tambahkan ke seltzer untuk soda buatan sendiri.
Kiat Sukses:
Adonan kue memiliki konsistensi yang hampir seperti konsistensi, yang membuatnya mudah digunakan. Kuantitas resep akan bekerja dalam apa pun dari panci tart 9-1 / 2 hingga 11-1 / 2 inci, tetapi para pemula pastry akan memiliki waktu yang lebih mudah dengan panci yang lebih kecil, karena adonan dapat digulirkan sedikit lebih tebal.
Tidak ingin mengacaukan kisi-kisi, tetapi ingin meramaikan bagian atas kue tar Anda? Gulung beberapa adonan ekstra, potong bentuk dengan pemotong kue atau pisau tajam, dan atur di atas kue tar.
Untuk mempercepat perakitan tart Anda, buatlah adonan terlebih dahulu. Lapisi panci tart dan menenun kisi pada loyang yang dilapisi parchment (Jika Anda tidak membuat kisi-kisi, bagi adonan menjadi dua dan loyang 2 tart - bonus!). Bungkus secara terpisah dan bekukan hingga 3 bulan, lalu tarik dari freezer saat Anda siap untuk merakit kue tar.
Status Kosher: Susu
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kerak Kue:
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 2/3 cup gula pasir
- 1/4 sendok teh laut halus (atau garam kosher)
- 1 (4 oz.) Tempel mentega tawar (potong-potong)
- 1 telur besar
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 1 sendok makan air es
- Untuk Mengisi Aprikot:
- 1 pon aprikot kering
- 2 1/2 gelas air
- 1/2 gelas gula
- 1/4 cangkir amaretto minuman keras
- 1 batang kayu manis
- Untuk Chocolate Tahini Ganache:
- 1 cangkir (6 ons) keripik cokelat semisweet
- 1/3 cangkir tahini (pasta wijen)
- 1 sendok makan madu
- 1/4 sendok teh laut halus (atau garam kosher)
- 1/3 cangkir krim kental
Cara Melakukannya
Pertama, Buat Pastry Dough:
- Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, gabungkan tepung, gula manisan dan garam. Tambahkan mentega dan aduk dengan kecepatan sedang hingga campuran terlihat rapuh. Tambahkan telur dan vanila dan aduk hingga tercampur. Tambahkan air dan aduk sampai adonan tertarik menjadi bola yang halus.
- Tumis tart bulat atau persegi dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Ambil sekitar 2/3 adonan dan bentuk menjadi piringan atau persegi, tergantung pada bentuk panci Anda. Pada permukaan tepung ringan, gulung adonan hingga kira-kira 2-inci lebih besar dari tart pan, (adonan harus berada di antara 1/8 dan 1/4-inci tebal, tergantung pada ukuran panci Anda). Pindahkan adonan ke dalam panci, tekan dengan lembut ke sisi. Jalankan rolling pin di atas panci untuk memotong adonan yang berlebih. Tutup dan dinginkan.
- Tambahkan sisa adonan ke adonan yang dipesan. Bentuknya menjadi cakram atau persegi, bungkus dalam plastik, dan dinginkan.
Selanjutnya, Buat Pengisian Aprikot:
- Tempatkan aprikot ke dalam saringan. Bilas dengan air hangat, gosok dengan jari-jari Anda untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dan cincang kasar. Pindahkan aprikot ke panci ukuran sedang yang berat. Tambahkan air, gula, amaretto , dan batang kayu manis.
- Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan didihkan hingga aprikot lunak dan cairannya berkurang, sekitar 20 hingga 25 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit.
- Atur saringan mesh halus di atas gelas ukur cair atau mangkuk, saring cairan dari aprikot, dan sisihkan. Pindahkan buah ke mangkuk lain dan sisihkan.
Buat Ganache:
- Tempatkan cokelat, tahini, madu dan garam dalam mangkuk tahan panas sedang dan aduk agar tercampur. Tempatkan krim dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, dan hangat sampai mulai uap. Tuang krim panas di atas cokelat dan aduk dengan garpu atau aduk sampai cokelat meleleh dan campuran menjadi kental dan mengilap.
- Panaskan oven sampai 375 F. Tarik cangkang tart dan sisihkan adonan dari kulkas. Tuangkan ganache ke dalam kulit tart, dan haluskan dengan spatula sehingga mencapai tepi wajan. Sendokkan aprikot di atas ganache, merapikannya menjadi lapisan datar.
Buat Kisi:
- Pada permukaan tepung ringan, gulung adonan yang tersisa sampai sedikit lebih besar dari permukaan tart. Menggunakan roda pastry, pemotong pizza, atau pisau tajam, potong adonan menjadi 18 (1/2-inch wide) strip. Letakkan enam strip di atas permukaan tart, sisakan sekitar 1-inci di antara setiap strip. Bekerja dengan sedikit miring dari tegak lurus, meletakkan enam strip adonan lagi di set pertama, sehingga strip tersebut menciptakan bentuk berlian. Menggunakan titik sempit intan sebagai panduan, letakkan strip adonan di atas kisi. (Untuk tampilan anyaman, dengan lembut angkat setiap strip lainnya saat Anda meletakkan yang baru untuk menciptakan pola di bawah). Letakkan strip berikutnya di dekat bagian bawah berlian untuk menciptakan kumpulan bintang pertama. Lanjutkan dengan strip yang tersisa, lalu tekan dengan lembut di sekitar tepi untuk menyegel.
- Letakkan tart tart di atas loyang. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 40 menit. Angkat panci dari oven, sikat kue dengan sedikit sirup aprikot yang dipesan, dan kembalikan tart ke oven selama 5 hingga 10 menit, atau sampai pastry keras dan mulai berubah menjadi emas. Dinginkan di rak sebelum disajikan. Simpan sisa makanan yang dibungkus dengan baik dalam kulkas hingga 3 hari.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 379 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodium | 259 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |