Definisi, Asal dan Penggunaan Balkenbrij
Definisi dan Penggunaan:
Balkenbrij adalah kelezatan Belanda kuno yang dibuat dengan potongan daging babi dari kepala hewan, dimasak dalam kaldu yang diberi bumbu yang dikenal sebagai rommelkruid (campuran akar licorice, adas manis, kayu manis, jahe dan cendana) yang ditebal dengan tepung gandum. Beberapa resep juga termasuk kismis atau kismis.
Dalam bukunya De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam menulis bahwa dua orang selalu diperlukan untuk menyiapkan balkenbrij tradisional; satu untuk mengaduk bubur dan satu untuk menambahkan tepung dan memegang panci.
Perlahan, pemasakan yang stabil diperlukan untuk memasak tepung, dan massa harus '' pop '' tiga kali sebelum siap, pada saat itu lengan pengaduk akan hampir pincang karena pengerahan tenaga. Van Dam merekomendasikan memasaknya di microwave untuk mencegah masalah ini. Setelah matang, balkenbrij dipindahkan ke kaleng bersih dan dibiarkan dingin, setelah itu dapat diiris, ditutup dengan tepung dan dipanggang dalam mentega dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Origins and Etymology:
Hidangan hemat ini biasanya dibuat setelah penyembelihan, menggunakan daging yang jika tidak akan terbuang. Bahkan, balkenbrij sering merupakan produk sampingan dari membuat hoofdkaas (keju kepala atau otot versi Belanda). Nama berasal dari kata-kata balk , yang dulunya sinonim untuk "usus" dan brij , yang berarti "bubur atau bubur".
Juga Dikenal Sebagai:
Karboet , tuet atau pannas . Ini mirip dengan scrapple Amerika dan terkait erat dengan panhas Jerman (atau pannas ) dan möppkenbrot .
Jadikan Balkenbrij Anda Sendiri:
Sekarang makan hidung-ke-ekor yang hemat telah menjadi Hal Lagi, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk membersihkan hidangan Belanda yang hampir terlupakan ini. Mulai dari awal dengan resep balkenbrij dari buku masak Dutch Kitchen .