Resep kue Natal Ukraina ini dikenal sebagai perekladanets dan, terlepas dari namanya, disajikan sepanjang tahun. Karena butuh waktu lama untuk membuatnya, biasanya disajikan untuk acara-acara khusus. Nama perekladanets berasal dari kata Ukraina untuk "ke lapisan" dan mengacu pada empat lapisan tipis adonan ragi manis dengan berbagai tambalan seperti biji poppy, tanggal, aprikot, walnut atau hanya gula kayu manis. Dalam resep ini, saya telah menggunakan biji opium, kenari, dan tanggal. Kue ini mirip dengan Torte Rusia , kecuali yang terakhir dibuat dengan tiga lapis adonan dan meringue top.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sweet Yeast Dough ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 resep
- Resep Ragi Manis Ragi Ukraina / Rusia
- Poppy Seed Filling ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 pon biji poppy (tanah, gunakan penggiling rempah-rempah)
- 3 putih telur besar
- 3/4 cangkir gula
- 1 sendok teh ekstrak vanila (atau 1 sendok makan jus lemon atau jeruk)
- Pilihan:
- Semangat 1 lemon atau jeruk
- Tanggal Pengisian ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 paket / 16 ons tanggal (diadu, dipotong)
- 1 1/2 cangkir aprikot yang diawetkan
- Walnut Filling ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 putih telur besar
- 3/4 cangkir gula
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1/2 pon kenari (nadi yang digiling, tidak dicincang. Di dalam food processor.)
- Mencuci telur:
- 1 telur besar (dikocok dengan 1 sendok teh susu)
Cara Melakukannya
- Untuk membuat pengisian biji poppy: Dalam mangkuk sedang, kocok putih telur sampai kaku. Mengalahkan gula secara bertahap. Tambahkan vanilla atau jus dan semangat jika menggunakan. Lipat biji poppy tanah.
- Untuk mengisi tanggal: Dalam mangkuk sedang, aduk bersama kurma dan aprikotnya.
- Untuk membuat kenari mengisi: Dalam mangkuk sedang, kocok putih telur sampai kaku. Mengalahkan gula secara bertahap. Tambahkan vanilla dan lipat ke dalam kacang walnut.
- Untuk merakit kue: Bagilah resep setengah matang dari Ragi Dasar Ragi Manis menjadi empat bagian yang sama. Pada permukaan serbuk ringan, gulung satu potong adonan ke dalam persegi panjang tipis sebanyak yang Anda bisa - di mana saja dari 13x9 inci hingga 18x13 inci - dan pindahkan ke loyang yang dilapisi parchment. Sebarkan pengisian biji poppy ke dalam 1/2 inci di semua sisi.
- Gulung adonan kedua dengan ukuran yang sama dengan yang pertama dan letakkan di atas isian biji poppy. Sebarkan pada tanggal pengisian, sama seperti sebelumnya, ke dalam 1/2 inci di semua sisi.
- Gulung potongan ketiga adonan dengan ukuran yang sama seperti yang pertama dan tempat di atas tanggal pengisian. Menyebar pada isian kenari, sama seperti sebelumnya, ke dalam 1/2 inci di semua sisi.
- Gulung bagian terakhir adonan sekitar 1 inci lebih besar di semua sisi daripada yang lain. Tempatkan di atas kenari mengisi, menekan tepi bersama-sama dan mengubahnya di bawah sehingga tidak mengisi lolos. Tutup dengan handuk bebas serat dan diamkan di tempat hangat selama 30 menit. Itu hanya akan naik sedikit.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 350 derajat. Tusuk seluruh kue dengan garpu dan sikat dengan mencuci telur. Panggang 40 hingga 50 menit atau sampai coklat keemasan. Jika kue itu terlalu cepat kecokelatan, tutup bagian atasnya dengan foil. Hapus dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Saat dingin, bungkus dengan kertas aluminium dan tempatkan di kulkas. Kue dingin membuat memotong kotak atau berlian menjadi lebih mudah. Beberapa koki mengotori kue dengan gula manisan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 410 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 74 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 12 g |