Resep ini adalah contoh yang baik dari rasa murni, jujur bahwa Landgoed Mariënwaerdt, sebuah estat negara Belanda yang terkenal, terkenal akan. Burung unta merupakan alternatif yang bagus untuk sebagian besar makanan bergizi berlemak karena memiliki semua rasa daging merah, tetapi hanya 1/3 dari lemak. Saus blackberry membuat sebagian besar daging tanpa lemak ini, sama seperti saus cranberry untuk kalkun.
Ketika kami pertama kali melihat resep ini di bagian musim dingin buku masak Gerechten van de Heerlijkheid, kami bertanya-tanya mengapa penulis menggunakan blackberry segar di musim dingin, mengingat semua pembicaraan tentang "memasak dengan musim," tetapi kami tidak membiarkan hal itu menempatkan kami mati. Sebagai pengguna buah beku yang kuat, yang tersedia di setiap supermarket dewasa ini, kita cukup mengganti blackberry dari pembekuan kita yang dalam.
Rasa blackberry yang berair benar-benar menambah minat dan kedalaman pada daging burung unta ramping, sementara kentang tumbuk celeriac memberikan kenyamanan manis yang Anda butuhkan di musim dingin. Hidangan ini cukup meriah untuk dihidangkan sebagai hidangan utama untuk Natal tetapi bisa berfungsi sama baiknya dengan makan malam yang intim untuk dua orang dengan mengurangi separuh resep.
Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan kentang masher, saringan saus, dan penjinak api (cincin difusi panas).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir / 300 g celeriac (potong dadu)
- 4
- kentang berserat (potong dadu)
- 1 sendok teh.
- thyme kering
- 1 stick (100 g) mentega (lemari es dingin; potong dadu)
- Garam dan merica, secukupnya
- 2 bawang merah (cincang halus)
- 1 botol wildfond (atau persediaan terkonsentrasi; lihat tips di bawah)
- 2/3 cangkir / 150 ml anggur merah
- 3 sdm.
- selai blackberry
- 1 inci / 3 cm
- Jahe
- 1
- tongkat kayu manis
- 1 kotak blackberry (segar atau beku)
- 4 steak burung unta
Cara Melakukannya
- Masak kuberi celeriac dan kentang dalam panci besar air asin mendidih selama 15 menit atau sampai empuk. Tiriskan di saringan.
- Tambahkan thyme dan 1/4 mentega (25 g) dan pure dengan kentang hidung belang. Bumbui secukupnya dan tetap hangat.
- Leleh 1 sdm. (15 g) mentega dalam penggorengan.
- Tambahkan bawang merah dan tumis dengan api kecil selama 3 menit.
- Tambahkan kaldu pekat, anggur merah, selai blackberry, jahe, dan kayu manis, lalu didihkan.
- Biarkan saus mendidih di atas api sedang selama 15 menit hingga berkurang hingga sepertiga volumenya.
- Saring saus, tuangkan kembali ke dalam panci dan panaskan kembali selama 1 menit.
- Hapus saus dari panas dan cepat aduk 2 1/2 sendok makan (35 g) mentega.
- Bumbui dengan garam dan merica dan tambahkan blueberry ke dalam saus. Biarkan saus hangat menggunakan penjinak api . (Jika menggunakan blackberry beku, pastikan bahwa buah beri dihangatkan sebelum disajikan.)
- Bumbui steak burung unta dengan lada.
- Panaskan sisa mentega dalam wajan dan masak daging selama 3 hingga 4 menit.
- Bungkus steak dalam aluminium foil hingga siap untuk disajikan.
Bagi kentang tumbuk di antara empat piring. Bumbui steak burung unta dengan garam dan letakkan di atas pure. Sajikan saus blackberry di atasnya dan sajikan.
Tip: Resep panggilan untuk wildfond , stok daging rusa terkonsentrasi. Gantilah yang suka dengan glace de viande, atau gunakan daging rusa biasa — atau daging sapi — dan kurangi di atas kompor untuk rasa yang lebih pekat. Jika Anda menggunakan kubus stok, cukup tambahkan lebih sedikit air daripada biasanya.
Kami telah menerjemahkan dan mengadaptasi resep untuk situs ini dan telah dipublikasikan di sini dengan izin dari penerbit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1509 |
| Lemak total | 78 g |
| Lemak jenuh | 42 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodium | 398 mg |
| Karbohidrat | 77 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 116 g |