Apa yang Anda lakukan jika sebuah resep membutuhkan ramuan segar tetapi Anda hanya mengeringkannya? Jangan khawatir - ada rumus yang harus diikuti ketika mengubah herba segar menjadi kering dan sebaliknya.
Aturan praktis untuk kebanyakan herbal adalah 1 sendok teh herbal kering = 1 sendok makan segar. Dengan kata lain, Anda harus menggunakan tiga kali lipat jumlah yang segar daripada yang dikeringkan (dan 1/3 jumlah kering dari yang segar). Ini karena herbal kering lebih kuat dan terkonsentrasi dalam rasa daripada rempah segar.
Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah daun salam, yang kehilangan banyak rasa mereka ketika mereka dikeringkan, jadi jika mengganti daun salam segar dengan kering Anda benar-benar perlu meningkatkan kuantitas ke dua daun salam kering.
Tips Saat Anda Tukar
Penting untuk mengingat beberapa hal ketika menukar segar untuk dikeringkan atau sebaliknya. Pertama, bumbu kering tidak sama dengan bumbu segar - rasanya sedikit pahit sedangkan rempah segar rasanya, segar. Ada juga beberapa ramuan yang tidak terlalu baik ketika dikeringkan, seperti peterseli; selama proses pengeringan, ia kehilangan sebagian besar rasanya dan pada dasarnya segala sesuatu yang baik tentang peterseli segar. Mengingat ramuan ini tersedia sepanjang tahun, Anda tidak akan kesulitan menemukannya di pasar. Jamu lain untuk menghindari membeli kering adalah daun ketumbar, daun bawang, dan chervil, karena mereka tidak seperti versi segar mereka.
Memasak dengan Kering vs Herbal Segar
Jamu kering dan rempah segar perlu ditambahkan ke resep pada tahap yang berbeda.
Penting untuk menambahkan bumbu kering selama proses memasak untuk memungkinkan rasa mereka meresap ke seluruh hidangan, sementara yang terbaik adalah menunggu sampai akhir resep untuk memasukkan herba segar sehingga mereka mempertahankan kecerahan dan warna hijau yang cerah. Terkadang, hidangan paling diuntungkan dari taburan rempah segar tepat sebelum disajikan.
Herbal kering sangat ideal dalam sup dan rebusan serta saus matang, dan sempurna untuk menambahkan bumbu. Gunakan rempah segar saat membuat salad dan salsas, dan tambahkan ke salad dan ikan serta hidangan ayam untuk warna dan rasa.
Menyimpan Herbal
Jamu kering akan kehilangan potensi mereka dengan cepat jika tidak disimpan dengan benar. Simpan dalam wadah atau wadah kedap udara di laci atau lemari. Anda dapat menyimpan rempah segar seperti cara menyimpan bunga; dalam gelas atau guci dengan beberapa inci air dingin, ditutup dengan kantong plastik jika Anda memilih, dan ditempatkan di kulkas.