Ilmu di Balik Camilan Favorit Amerika
Kita mungkin tidak selalu tahu apa yang membuat popcorn bermunculan, tetapi manusia telah menikmati popcorn selama ribuan tahun . Dahulu orang mengaitkan sihir popcorn dengan dewa-dewa kecil yang terperangkap di dalam kernel yang akan meledak marah ketika dipanaskan, tetapi kita sekarang tahu bahwa alasan sebenarnya mengapa popcorn muncul adalah perpaduan yang menarik antara kimia dan fisika.
Kernel - A Closer Look
Untuk memahami mengapa inti semburan popcorn ketika dipanaskan, pertama-tama kita harus memahami konstruksi dan komposisi dari inti jagung.
Bagian luar yang berwarna kuning terang dan transparan dari jagung adalah rahasia untuk memetik jagung. Ketika utuh, lambung tahan terhadap kelembapan dan kunci untuk menciptakan tekanan yang dibutuhkan untuk meletuskan jagung.
Di dalam lambung ada endosperm. Endosperm terdiri dari pati keras dan sedikit air (sekitar 14%). Seperti siapa pun yang telah digigit menjadi kernel yang tidak dicopot tahu, sebelum meletuskan pusat tepung adalah keras.
The Perfect Pop
Ketika kernel dipanaskan, sejumlah kecil uap air yang terperangkap di kernel berubah menjadi uap, yang didorong melewati titik didih oleh lingkungan bertekanan yang diciptakan oleh lambung kapal. Panas bertekanan melembabkan pati keras, mengubahnya dari batuan padat menjadi bentuk yang sangat mudah dibentuk.
Ketika kernel terus memanas, tekanan akhirnya melebihi kekuatan lunas, pada titik mana lambung kapal pecah. Uap bertekanan di dalam kernel segera mengembang dan menyebabkan pati gelatinized menjadi puff dalam proses.
Ketika uap keluar, suhu pati cepat turun dan memungkinkan untuk sekali lagi mengambil bentuk padat. Hasilnya adalah kernel yang sangat halus.
Memecahkan Perangkap
Dalam setiap batch popcorn, selalu ada beberapa kernel yang tidak pernah muncul atau hanya membuka tanpa popping. Ada beberapa kemungkinan penyebabnya, tetapi beberapa tautan yang hilang dalam rumus yang muncul biasanya merupakan penyebabnya.
Lambung rusak adalah penyebab paling umum dari salah-pop. Jika lambung memiliki celah kecil atau area yang dikompromikan, tekanan tidak akan terbentuk di dalam kernel. Saat kelembapan di kernel memanas dan berubah menjadi uap, perlahan-lahan bocor keluar dari kernel. Kernel ini dapat tetap utuh atau akan terbelah sebelum pati gelatinizes, menyebabkan kernel terbuka tetapi kompak.
Kadar air yang rendah di kernel juga merupakan penyebab umum kegagalan untuk muncul. Tanpa cukup uap di dalam kernel, tekanan tidak dapat membangun dan pati tidak dapat menggelat. Produsen popcorn dengan hati-hati mengeringkan jagung untuk mendapatkan kernel dengan jumlah kelembaban yang sempurna untuk popping optimal.
Pemanasan yang tidak benar juga dapat menyebabkan kegagalan untuk muncul. Jagung muncul terbaik dalam panas kering yang dihasilkan oleh udara atau minyak. Jenis panas ini mengelilingi kernel dan memanaskannya secara merata dan cepat. Pemanasan jagung terlalu lambat atau pada suhu yang terlalu rendah mungkin tidak menciptakan tekanan yang cukup dalam kernel untuk membuatnya meletus. Pemanasan jagung secara tidak merata atau terlalu lambat dapat menyebabkan lambung pecah di satu titik sebelum seluruh kernel cukup panas untuk mengembang, meninggalkan kernel yang tidak terbakar dan mungkin terbakar.