Jika Anda sudah memiliki harissa pasta cabai Afrika Utara yang berapi-api di tangan, bumbu yang adiktif ini hampir tidak akan mudah disiapkan. Anda dapat mengontrol faktor panas dengan menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit harissa sesuai selera. Strip lemon yang diawetkan menambah rasa tajam yang indah tetapi Anda dapat menghilangkannya dalam keadaan darurat.
Anda bisa menggunakan semua buah zaitun hitam atau campuran berbagai warna. Saya suka bawang putih untuk bernyanyi, jadi ketika menggunakan harissa dari attar lokal kami, saya menambahkan cengkeh cincang lain ke dalam campuran. Gunakan selera Anda sendiri untuk menentukan seberapa lazimnya Anda menginginkan bawang putih.
Berikan waktu untuk merendam buah zaitun untuk menghilangkan air garam, dan kemudian waktu tambahan untuk merendam buah zaitun sebelum disajikan.
Coba juga Zaitun yang Di Marinasi di Chermoula .
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 oz. atau 1 1/2 gelas / 250 g. seluruh zaitun dengan lubang (semua hitam atau semua hijau; atau campuran hijau, cokelat, merah dan hitam)
- 2 hingga 3 sendok makan peterseli (atau daun ketumbar, cincang segar)
- 1/4 hingga 1/2 dari lemon yang diawetkan
- 2 sendok teh minyak zaitun (lebih sesuai kebutuhan)
- Harissa, secukupnya (resep berikut)
- Untuk Harissa:
- 8 hingga 10 cabai merah kering (sekitar 75 g)
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1/2 sendok teh biji jinten
- 1/2 sendok teh biji ketumbar
- 1/2 sendok teh biji jintan
- 2-3 sendok teh jus lemon, atau secukupnya
- Minyak zaitun, secukupnya atau sesuai kebutuhan
Cara Melakukannya
1. Rendam zaitun dalam semangkuk air selama beberapa jam atau semalam; menguras. (Atau, jika buah zaitun keras, lunakkan mereka dengan direndam dalam air mendidih selama 15 menit.) Untuk pemasukan bumbu yang lebih baik, buat satu atau dua sayatan kecil di setiap zaitun (atau hancurkan dengan lembut untuk memecahkan daging buah zaitun) .
2. Sementara buah zaitun direndam, buat harissa jika belum siap:
- Buang bijinya dari cabai lalu rendam dalam air panas selama setengah jam atau sampai cukup lunak untuk dihaluskan. Menguras.
- Bersihkan sedikit biji dalam wajan (hanya sampai harum) dan aduk dengan lesung dan alu. Tambahkan cabai yang dilunakkan, bawang putih, garam, jus lemon, dan minyak zaitun ke lesung dan aduk ke pasta. Tipis seperti yang diinginkan dengan tambahan jus lemon dan minyak zaitun. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas sampai dibutuhkan.
3. Habangkan lemon yang diawetkan dan potong menjadi irisan tipis. Campurkan lemon yang diawetkan dengan zaitun yang dikeringkan, parsley. jus lemon dan sebanyak harissa yang diinginkan. Jika Anda suka, sedikit tambahan minyak zaitun atau bawang putih dapat dicampur ke dalam buah zaitun. Tutup dan dinginkan selama enam hingga delapan jam (semalam adalah yang terbaik) sebelum disajikan.
4. Zaitun akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Harissa sisa dapat disimpan di lemari es juga untuk digunakan sebagai bumbu dengan makanan lain.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 868 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 5 g |