Apa Perbedaan Antara Masakan Azorean dan Portugis?

Apa itu Masakan Azorean?

Jawaban singkatnya adalah: memasak yang asli ke Kepulauan Azores, Daerah Otonom dari negara Portugal. Masakan Azorea adalah gaya memasak yang kaya, hangat, dan berdasar pada petani. Citarasanya menyanyikan makanan laut, semur pedas, makanan penutup yang manis, dan produk susu yang kaya, di antara banyak lainnya.

Jawaban yang pasti, bagaimanapun, sedikit lebih rumit. Kebanyakan orang, jika mereka pernah mendengar tentang Azores sebelumnya, mungkin berasumsi bahwa makanan dari pulau-pulau ini sama atau mirip dengan yang ada di Portugal.

Tetapi sementara bahasa adalah sama, dan beberapa hidangan bahkan sama, mereka sebenarnya adalah masakan yang sangat berbeda.

Geografi dan Makanan

Pertama, sedikit tentang Azores dan sejarahnya: Azores adalah kepulauan dari sembilan pulau dengan berbagai ukuran. Yang terbesar, Såo Miguel, sekitar 747 kilometer persegi dan yang terkecil, Corvo, beratnya hanya 17 kilometer. Mereka berada dalam tiga “kelompok,” secara geografis, dengan Såo Miguel dan Santa Maria sebagai kelompok paling timur. Terçeira, Faial, Pico dan Graçiosa adalah kelompok menengah dan Flores dan Corvo membentuk kelompok utara.

Pulau-pulau secara geografis terisolasi, baik dari daratan dan bahkan dari satu sama lain. Mereka berbaring di Samudra Atlantik kira-kira dua pertiga jalan antara Amerika Serikat dan pantai daratan Portugal. Dipercaya bahwa mereka ditemukan oleh navigator Portugis Diogo de Silves sekitar tahun 1427.

Tidak ada bukti bahwa mereka pernah dihuni sebelum ini.

Ini adalah salah satu alasan utama mengapa makanan Azores sangat sedikit diketahui. Tidak mudah untuk mendapatkannya dan, pada kenyataannya, tidak mudah untuk mendapatkannya dari yang satu ke yang lain! Bahkan saat ini orang yang tinggal di salah satu pulau lebih mungkin ke daratan, atau melakukan perjalanan ke bagian lain dunia, daripada ke pulau-pulau lain di kepulauan mereka.

Sejarah

The Azores juga memiliki sejarah buta huruf yang merajalela - meskipun hal ini, tentu saja, telah berubah di zaman modern. Karena alasan inilah banyak resep keluarga yang hilang. Mereka tidak ditulis. Meskipun beberapa diwariskan dari generasi ke generasi, banyak yang tidak. Selama gelombang besar imigrasi dari Azores di awal tahun 1900-an, resep tertulis dan catatan masakan tidak pergi bersama penduduk.

Sebagai koki dan penulis David Leite mencatat, ini bukan orang yang pergi ke restoran. Penduduk pulau itu adalah petani dan nelayan yang bekerja keras. Banyak keluarga bergumul dengan kemiskinan ekstrem dan terlalu banyak berdesak-desakan. Ketika mereka meninggalkan pulau dan pindah ke negara lain, seperti Amerika Serikat, membuka restoran dan kafe bukanlah sesuatu yang terjadi pada sebagian besar dari mereka. Mengapa orang-orang datang untuk makan makanan mereka ketika mereka biasanya membuat sendiri di rumah? Ini adalah alasan lain mengapa masakan itu begitu sedikit dikenal.

Apa yang Membedakan Masakan Azorean Dari Masakan Portugis

Jadi, apa masakan Azorean, dan apa yang membedakannya dari masakan Portugis daratan? Sekali lagi, jawabannya tidak sederhana, terutama karena masakan berubah bergantung pada pulau Azorean mana, atau bahkan bagian pulau mana pun yang Anda kunjungi.

Sebagai aturan umum, masakan Azorea cenderung lebih country rustic daripada daratan Portugal (ini bukan aturan yang keras dan cepat, tetapi umumnya benar). Makanannya kaya dengan rasa dari bahan utama, bukannya dibuat dengan campuran rasa yang canggih.

Contoh yang bagus tentang ini, seperti yang ditunjukkan David Leite dalam artikel tentang memasak Azorean, adalah Kale Soup. Versi hangat yang saya tinggali penuh dengan potongan besar kale, kentang dan linguiça, sedangkan Caldo Verde yang dibuat di daratan itu lembut dan lembut, dengan potongan tipis kale dan mungkin satu atau dua potong linguiça di setiap mangkuk.

• Produk susu: Azores terkenal dengan produk susu mereka yang kaya. Sapi cenderung digunakan untuk susu, daripada sebagai daging (daging babi adalah daging utama yang digunakan dalam memasak). Saat sarapan Anda akan dilayani botol kaca kecil yang diisi dengan yogurt lokal, roti yang disebar dengan mentega kaya, dan kopi dengan banyak susu yang dikukus. Keju ini juga sangat bagus di pulau-pulau dan Queijo da Ilha dari pulau Såo Jorge dapat ditemukan di beberapa toko keju kualitas terbaik di seluruh dunia.

• Cozida adalah jenis makanan unik yang berasal dari Pulau São Miguel (pulau terbesar). Ini adalah sejenis makanan satu-panci yang sebenarnya dimasak dengan menggali lubang di tanah dekat caldeiras terkenal (hot geyser) dari Furnas (yang, tidak mengherankan, berarti "tungku" dalam bahasa Portugis).
• Alcatra adalah hidangan Azorean populer lainnya yang berasal dari pulau Terçeira. Piring panggang gaya ini dapat dibuat dari daging babi, daging sapi, atau hewan lain dan lambat dipanggang dengan tomat, bawang, bawang putih, dan sedikit cengkeh.
• Makanan Laut : The Azores adalah pulau, jadi tidak mengherankan bahwa makanan laut sangat berperan dalam masakan. Seperti di daratan, bacalhau (cod) dan figur ikan lainnya sangat banyak dalam campuran, tetapi ada penggunaan polvo (octopus), lamprey dan limpet yang lebih berat.
• Ananas , atau nanas, ditanam di pulau São Miguel dan diekspor ke daratan Portugal. Hal ini sering terlihat pada menu restoran Azorean untuk pencuci mulut dan merupakan pengecualian langka untuk hidangan kaya manis yang menjadi ciri sebagian besar repertoar Azorean pencuci mulut.
• Massa Sovada , atau roti manis Portugis, berasal dari Azores dan merupakan bagian dari Natal dan Paskah di mana-mana baik bagi orang Azora maupun daratan Portugis. Untuk Paskah sering dipanggang dengan telur rebus di tengah-tengah roti. Malasadas adalah bola bundar adonan yang digoreng dan digulung dalam gula pasir, hampir seperti donat, yang seharusnya berasal di Pulau São Miguel.

Ini memberi Anda rasa rasa masakan Azorean yang hangat dan kaya. Pengunjung tidak mungkin kelaparan di pulau-pulau ini. Baik Anda makan di restoran atau di rumah seseorang, porsinya akan besar dan makanannya terisi, dan Anda akan didorong untuk memiliki detik atau pertiga. Mungkin tidak mudah untuk menemukan makanan ini di tempat lain di dunia, tetapi jika Anda cukup beruntung untuk memilikinya, Anda akan puas!