Farine dan Singkong dalam Masakan Karibia
Farin adalah apa yang tersisa setelah jus telah dihapus dari singkong. Dengan sendirinya, itu tidak terlalu menarik. Ini kering dan berbatasan dengan hambar, tetapi memiliki kegunaannya. Ini telah berkelanjutan generasi penduduk pulau selama masa ekonomi ramping. Singkong tumbuh melimpah di sebagian besar daerah Karibia, farine terisi, dan dapat disimpan dengan aman untuk jangka waktu yang lama.
Apa itu Singkong?
Penjelasan tentang farine dimulai dengan singkong.
Ini adalah sayuran akar yang berasal dari Brasil dan sering digunakan dalam masakan Karibia dan Trinidad . Ini adalah tanaman tahunan yang tumbuh subur di iklim tropis yang hangat, dan itu juga disebut yuca atau manioc di beberapa area. Ini tepung dan memiliki sedikit rasa pedas, dan itu kenyal dalam keadaan mentah, meskipun memakannya mentah tidak dianjurkan. Pabrik singkong dapat menghasilkan jejak sianida, senyawa mematikan, tetapi ini diberantas ketika sayuran akar dikupas dan terkena panas dalam masakan.
Singkong dipenuhi dengan kalori tetapi memiliki kandungan lemak yang dapat diabaikan. Ia kaya akan tembaga, seng, magnesium, dan zat besi, dan itu juga merupakan sumber vitamin B kompleks yang cukup baik.
Bagaimana Farine Terbuat
Pertama, kulit singkong diiris dan dagingnya diparut sebaik mungkin. Bubur parut kemudian tertutup dalam kantong berpori dan diperas keras untuk melepaskan dan menekan jus dan kelembaban. Ampas yang tersisa kemudian dipanggang dengan lembut di dalam panci datar yang dipanaskan sampai berubah menjadi warna coklat muda, idealnya di atas nyala api terbuka.
Ini benar-benar dapat memakan waktu berjam-jam. Produk jadi - farine - menyerupai butiran kasar, sesuatu seperti versi Cream of Wheat yang lebih hangat. Di beberapa daerah di Karibia, bubur kertas ditempatkan di bawah sinar matahari untuk dikeringkan selama beberapa jam sebelum menjadi terlalu panas.
Secara keseluruhan, ini bukan proses cepat, tetapi ketika farine disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, itu akan bertahan hampir selamanya.
Menggunakan untuk Farine
Pertama, harus dicatat bahwa farine adalah rasa yang diperoleh - sebagian besar karena tidak memiliki banyak rasa. Ini dapat dicampur dengan susu dan gula untuk menghidupkannya, menciptakan minuman yang bergizi, tetapi yang paling sering digunakan sebagai bahan dalam bubur dan roti, dan itu ditambahkan ke sup dan rebusan sebagai zat penebalan, seperti ketika membuat cassareep singkong.
Dimana Membeli Singkong
Jika Anda tinggal di AS, kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan banyak pasokan singkong hasil fermentasi yang tumbuh di luar pintu Anda. Anda harus menemukan pasar yang mengimpor sayuran akar dari pulau-pulau, dan banyak yang melakukannya. Singkong akan tampak mengkilap secara alami karena lilin akan membantu melestarikannya. Ini harus keras tanpa cacat, bintik-bintik lembut atau tanda-tanda pembusukan lainnya. Anda dapat menyimpan singkong utuh segar di kulkas Anda hingga tujuh hari, atau selama tiga hari jika Anda mengupasnya dan meletakkannya di air dingin.