Dark cocoa powder dan lapisan coklat memberikan marshmallow cokelat beludru ini dalam, rasa coklat gelap.
Perhatikan bahwa marshmallow perlu duduk setidaknya 8 hingga 10 jam sebelum memotongnya, jadi sebaiknya Anda membuat ini sehari sebelum Anda berencana memakannya. Saya biasanya membuatnya di malam hari, dan mereka siap untuk memotong dan menggunakan esok paginya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/3 gelas ditambah 4 sendok makan
- bubuk coklat (dibagi)
- 1 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan air (dibagi)
- 3 amplop gelatin
- 2 gelas gula
- 3/4 cangkir sirup jagung muda
- 1/2 cangkir gula bubuk
- 2 sendok makan tepung maizena
- Opsional: 12 ons cokelat cincang (atau lapisan cokelat)
Cara Melakukannya
1. Siapkan loyang 9x13 dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan foil secara bebas dengan semprotan masak anti lengket .
2. Tempatkan ¼ cangkir ditambah 2 sendok makan air dalam mangkuk microwave-aman kecil, dan microwave selama 2 menit. Tuang 1/3 cangkir bubuk coklat di atas air panas, dan aduk atau aduk untuk melarutkan kakao.
3. Tempatkan ½ cangkir air dingin dalam mangkuk mixer ukuran besar. Taburkan gelatin di atas dan aduk sebentar untuk mendistribusikan.
Biarkan gelatin duduk dan larutkan setidaknya selama 5 menit.
4. Masukkan campuran cocoa hangat ke dalam gelatin, dan aduk atau campur pada rendah untuk benar-benar menggabungkan.
5. Tempatkan sisa 1/2 cangkir air, sirup jagung, dan gula dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Aduk untuk melarutkan gula, dan masukkan termometer permen .
6. Biarkan campuran matang tanpa pengadukan sampai mencapai 240 F pada termometer. Sikat sisi-sisinya sesekali dengan sikat kue basah untuk menghindari kristalisasi. Sementara para juru masak permen, sebentar menjalankan mixer pada rendah sekali atau dua kali untuk memastikan agar-agar dan cocoa tercampur dengan baik.
7. Setelah permen mencapai suhu yang tepat, keluarkan dari panas segera. Putar mixer ke rendah, dan perlahan-lahan tuangkan sirup panas ke dalam mangkuk mixer. Hati-hati, karena sirupnya sangat panas. Jika Anda memiliki gelas ukur cairan yang besar (setidaknya 3 cangkir) dengan cerat, Anda dapat mentransfer sirup panas ke cangkir sebelum menuangkan untuk membuatnya lebih mudah.
8. Secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer sampai menyala tinggi. Kocok campuran marshmallow selama 15-20 menit, atau sampai kaku dan mengkilap. Anda dapat mengetahui bahwa hal itu dilakukan ketika Anda menghentikan mixer dan mengangkat pemukul, marshmallow perlahan-lahan akan menetes kembali ke dalam mangkuk dalam aliran yang tebal dan berkilau.
9. Tuangkan marshmallow ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan keluarkan bagian atasnya. Diamkan dan tegakkan pada suhu ruang setidaknya selama 10 jam.
10. Saring bubuk gula, 4 sendok makan bubuk coklat, dan tepung maizena bersama. Tutup workstation Anda dengan kertas berlilin untuk melindunginya, dan taburkan permukaan secara bebas dengan campuran gula / pati.
Taburkan bagian atas marshmallow dengan lapisan gula / pati, dan balikkan wajah marshmallow ke permukaan yang disiapkan.
11. Hati-hati lepaskan kertas timah dari marshmallow. Semprotkan pisau besar berbilah halus dengan semprotan anti lengket, dan lapisi kedua sisi dengan bubuk pelapis. Potong marshmallow menjadi kotak, lapisi pisau dengan gula / pati sesuai kebutuhan. Gulung tepi potongan marshmallow dalam campuran lapisan agar semua sisi halus dan tidak lengket.
12. Jika diinginkan, lelehkan 12 ons lapisan cokelat (atau panaskan 12 ons cokelat) dan celupkan potongan marshmallow setengah ke dalam cokelat. Coklat harus dapat diatur tanpa pendingin (yang akan merusak tekstur marshmallow) jadi gunakan hanya cokelat tempa atau lapisan cokelat untuk dicelupkan.
13. Untuk menyimpan marshmallow, simpan dalam wadah kedap udara kering di lokasi yang beriklim sedang dan kering. Jangan menyimpannya di kulkas atau simpan di tempat yang sangat lembab. Marshmallow segar menjadi basi setelah sekitar satu minggu, jadi ini sebaiknya dimakan segera setelah dibuat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 203 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodium | 34 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |