Saus mousseline adalah versi mewah dari saus Hollandaise klasik, ringan, halus, dan sangat kaya. Namun, klasik memiliki bantuan krim kocok sangat hati-hati dilipat ke dalamnya, membuatnya cantik.
The mousseline juga disebut saus Chantilly, mengingatkan saus dessert favorit, Chantilly Cream, karena komponen krim yang lapang. Tetapi keduanya seharusnya tidak pernah bingung dan bukan merupakan pengganti satu sama lain. The mousseline adalah untuk hidangan gurih, Chantilly, manis. Jadi, mungkin yang terbaik untuk melewati deskripsi kedua.
Mousseline diterjemahkan sebagai muslin dalam bahasa Prancis, dan karena ini juga menggambarkan kain halus yang ringan, yang dengan rapi merangkum tekstur yang dibutuhkan. Karena saus mousseline klasik begitu ringan dan lapang, Anda harus berpikir masak-masak tentang apa yang harus disajikan dengan saus; itu tidak akan tahan terhadap rasa atau tekstur yang kuat, atau berat. Mousseline perlu disajikan dengan makanan bertekstur halus lainnya, seperti ikan dan telur.
Telur yang digunakan untuk membuat saus ini harus segar dan mungkin dan jika memungkinkan gunakan rentang bebas, sebaiknya organik. Mereka tidak dimasak lama dalam resep, jadi kesegaran adalah yang terpenting.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 kuning telur, dari telur segar yang besar dan gratis
- 1/2 pon mentega tawar, meleleh
- 1 1/2 sendok teh jus lemon segar
- Garam secukupnya
- 1/2 cangkir whipped cream (diukur setelah whipping)
Cara Melakukannya
Taruh dua kuning telur dan 2 sendok makan mentega cair ke dalam panci kecil. Dengan menggunakan kocokan kecil, aduk keduanya bersama-sama dengan panas yang sangat rendah, jangan terburu-buru proses ini atau telur akan berebut.
Lanjutkan mengaduk mentega ke dalam campuran telur ini, 2 sendok teh setiap kali, sampai semua mentega dimasukkan seluruhnya ke dalam saus pada saat itu, saus akan kental, halus, dan mengilap.
Jangan terburu-buru proses ini, itu tidak bisa dilakukan dengan cepat, kunci keberhasilannya adalah perlahan, perlahan dan jangan tergoda untuk menaikkan panas.
Kocok jus lemon dan garam ke dalam saus hollandaise yang dihasilkan, dan kemudian lanjutkan mengaduknya selama 1 menit lebih lama untuk memasak saus.
Kocok krim ke cahaya, lembut dengan tangan atau menggunakan mixer listrik memastikan Anda tidak overwhip.
Hapus saus dari panas, dan menggunakan sendok logam, dengan lembut lipat (tidak aduk atau kocok) di krim kocok tanpa pemanis. Semakin ringan sentuhan Anda di sini, semakin ringan saus yang akan jadi.
Sajikan segera. Jika Anda perlu menyimpan saus, saus ini tidak tahan lama tetapi paling baik diletakkan di atas semangkuk air panas dengan gerakan sesekali mengocok untuk mempertahankan bentuknya, tetapi lima belas menit adalah waktu maksimum.
Resep saus mousseline ini menghasilkan 2 1/3 gelas, atau 16 porsi saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |