Apa yang Anda Butuhkan
- 1 campuran kue putih
- 2 telur
- 8-ons wadah krim asam
- 1/4 gelas air
- 1/4 cangkir rum atau pisco
- 1/3 cangkir minyak sayur
- 14 ons susu kental manis
- 5 ons bisa menguap susu
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sendok teh vanila
- 1 1/2 gelas dulce de leche (plus ekstra untuk icing cupcakes jika diinginkan)
- 3 putih telur
- 1 gelas gula
- 1/3 gelas air
- 1 sendok makan sirup jagung
- Hiasi: bubuk kayu manis untuk taburan
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 derajat.
- Tempatkan campuran kue dalam mangkuk mixer berdiri. Tambahkan telur, krim asam, air, rum atau pisco, dan minyak sayur.
- Campurkan dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Tingkatkan kecepatan ke sedang, dan campur satu menit lagi, hingga tercampur rata.
- Line cupcake pan dengan kertas cupcake paper. (Simpan liners foil untuk nanti). Akan ada cukup adonan untuk 24 cupcakes ukuran biasa atau 12 ukuran jumbo.
- Isi cupcake liners 3/4 penuh dengan adonan.
- Tempatkan cupcakes dalam oven dan panggang selama 5 menit, lalu turunkan suhu hingga 350 derajat.
- Panggang cupcakes selama 10 menit, lalu periksa. Saat sudah siap, bagian atas cupcake akan sedikit mundur ketika Anda menyentuhnya.
- Setelah selesai, keluarkan cupcakes dari oven dan biarkan mendingin di dalam panci selama 10 menit.
- Kocok susu kental, susu evaporasi, krim, dan vanila.
- Iriskan lapisan tipis dari bagian atas setiap cupcake, untuk membuat cupcake lebih berpori. Perlahan-lahan gerimis satu sendok teh susu campuran di atas setiap cupcake, agar susu meresap ke dalam lubang. Pastry brush bekerja dengan baik untuk ini. Lanjutkan untuk menyikat atau menyendok campuran susu perlahan-lahan di atas cupcakes, memungkinkan waktu untuk meresap.
- Dinginkan cupcakes selama satu jam, masih dalam panci.
- Sesuaikan tas kue dengan ujung bulat lebar dan isi tas dengan dulce de leche . Tekan ujung ke tengah cupcake dan isi cupcake dengan sekitar satu sendok makan dulce de leche (2 sendok makan untuk cupcakes jumbo). Atau jika Anda tidak memiliki tas dan ujung kue, gunakan tusuk sate untuk menusuk lubang yang lebih besar di tengah cupcake. Isi tas ziplock dengan dulce de leche dan segel ditutup. Potong salah satu sudut untuk membuat lubang kecil, dan peras dulce de leche dari tas ke dalam lubang di cupcake.
- Untuk membuat frosting meringue, masukkan putih telur ke dalam mangkuk (yang sangat bersih) dari mixer listrik, dan pasang kawat kocokan.
- Tempatkan gula, 1/3 gelas air, sirup jagung, dan sedikit garam dalam panci kecil, dan didihkan.
- Ketika suhu sirup gula mencapai sekitar 240 derajat Fahrenheit (115 derajat Celcius), atau setelah sekitar 3 menit, nyalakan mixer dan mulai memukul putih telur. Ketika suhu mencapai 248 derajat Fahrenheit (120 derajat Celsius), keluarkan sirup dari panas. Total waktu memasak adalah sekitar 4 menit, dan sirup gula harus membuat benang tipis jika Anda meneteskannya dari garpu, dan akan mengental.
- Putih telur harus membentuk puncak yang kaku. Perlahan dan hati-hati tuangkan sirup ke sisi mangkuk mixer, ke putih telur kocok. Terus kalahkan meringue sampai mendingin, sekitar 5 menit. Lipat dalam 1 sendok teh vanila dan 1 sendok teh rum jika diinginkan.
- Hapus cupcakes dari panci dan letakkan masing-masing di dalam liner cupcake foil. Es setiap cupcake dengan beberapa meringue (atau dengan lebih dulce de leche), dan taburi dengan kayu manis.
- Dinginkan cupcakes semalam.
Tip: Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat lapisan gula, Anda dapat mengganti icing kaleng - pilih icing putih "dikocok". Atau cupcakes atas dengan krim kocok manis.