Memasak kalkun Thanksgiving tidak harus menjadi pekerjaan yang sulit. Tetapi setiap orang masih membuat masalah besar tentang hal itu. Setiap hari Thanksgiving, semua majalah makanan datang dengan teknik baru untuk memasak kalkun yang sempurna . Ada brining, membalik burung terbalik, memasak dalam kantong, menyuntikkan dengan larutan rasa, menggoreng, memanggang, menggosok mentega atau minyak di bawah kulit, memasak di kaleng bir, membungkus dengan bacon, spatchcocking, memasak Crockpot dan hanya pemanggangan kuno yang kuno.
Mengapa begitu banyak metode? Apa masalahnya? Baca terus untuk menemukan semua yang perlu Anda ketahui untuk memasak kalkun Thanksgiving dengan sempurna setiap saat.
Mengapa Memasak Turki Thanksgiving Sangat Sulit?
Sebagai permulaan, kalkun cukup ramping. Lemak adalah apa yang menambah kelembapan dan rasa pada daging, dan kalkun tidak memiliki banyak. Jadi bahkan jika Anda tidak terlalu lama memasak kalkun Anda, itu masih bisa kering dan hambar.
Kedua, benda itu begitu besar, dingin, dan berat. Penanganan kalkun mentah penuh dengan peluang untuk mencemari dapur Anda. Buka kemasannya, dan apa yang terjadi? Jus-jus yang mengandung bakteri mengalir keluar. Lalu ada semua hal berat yang Anda lakukan untuk menyiapkan kalkun, apakah itu mencuci, menggosok mentega di bawah kulit, membaliknya terbalik atau hanya mengisi rongga.
Ketiga, kalkun mengambil satu ton ruangan di kulkas dan oven. Sulit untuk mendapatkan barang-barang lain di kulkas ketika Anda mencairkan es, merebus atau bahkan hanya menyimpan kalkun segar.
Hal yang sama berlaku untuk oven.
Mengapa Para Ahli Merekomendasikan Brining sebuah Turki?
Brining , proses merendam kalkun semalam dalam larutan air garam, dirancang untuk membuat kalkun menjadi lembab.
Ketika Anda meminum kalkun, Anda mencoba untuk mendapatkan kalkun untuk mempertahankan kelembapan agar lebih beraroma.
Manfaat dari kalkun panggang adalah bahwa ia dapat bertahan lebih matang daripada kalkun biasa.
Mengapa? Karena memiliki kelembaban ekstra untuk menjaganya agar tidak kering.
Mengapa Orang Memasak Turki Terbalik?
Ketika Anda memikirkannya, kalkun adalah bentuk salah yang mutlak untuk dipanggang. Anda tahu bagaimana ketika Anda membuat kue Anda seharusnya membuat mereka bentuk dan ukuran yang sama, sehingga mereka memanggang secara merata? Nah, memanggang kalkun itu seperti meletakkan kue raksasa berukuran tinggi delapan inci di tengah-tengah lembar kue dan mengelilinginya dengan segenggam kue berukuran biasa, lalu mengharapkan mereka memasak secara merata dalam waktu yang sama.
Bentuk kalkun membuat payudara terpapar panas setiap saat, sementara paha dan kaki mendapat sedikit paparan panas langsung. Secara alami, payudara memasak lebih cepat. Lebih buruk dari itu, payudara memiliki lebih sedikit lemak, yang berarti tidak bisa tidak mengering, sementara paha dan kaki selesai memasak.
Beberapa orang melawan masalah ini dengan memasak kalkun Thanksgiving mereka, sisi dada ke bawah. Itu bukan ide yang buruk. Tapi itu juga bukan solusi yang mudah. Untuk satu, Anda tidak bisa mendapatkan kulit kalkun coklat yang bagus ketika Anda memanggang terbalik, kecuali Anda membaliknya selama memasak. Dan mengubah kalkun panas itu tidak mudah.
Apa yang Dimakan Goreng, Dapat Dimasak dengan Bir, dan Metode Memasak Turki Lainnya ?
Semua itu adalah metode yang dirancang untuk membantu kalkun mempertahankan kelembaban.
Apakah kita merasakan tema di sini?
Banyak dari metode-metode ini yang berhasil. Tapi seperti metode memanggang terbalik, kebanyakan tidak mudah. Kecuali Anda seorang veteran berpengalaman di kalkun goreng, saya tidak akan mencobanya. Seekor burung yang besar dalam minyak sebanyak itu hanyalah kecelakaan yang menunggu terjadi untuk seorang pemula.
Memanggang, merokok, dan bir dapat menimbulkan masalah serupa dengan membalik. Seluruh kalkun terlalu besar untuk ditangani.
Mengapa Gosokkan Mentega atau Minyak di Bawah Kulit?
Dua kata: kelembaban dan rasa.
Mentega atau minyak membuat payudara tetap lembab, sehingga meskipun Anda terlalu lama memasak kalkun, ia tidak akan mengering sebanyak mungkin. Mentega dan minyak juga memberi rasa, terutama jika Anda mencampur mentega dengan rempah-rempah segar cincang.
Apa Masalahnya Dengan Injector Rasa Ini?
Injector rasa pada dasarnya merupakan jarum suntik raksasa. Tujuannya adalah untuk menambah rasa dan kelembaban pada kalkun.
Jelajahi beberapa bumbu injeksi favorit kami.
Mengapa Sebagian Besar Orang Mengalahkan Kalkun Mereka?
Selama bertahun-tahun, Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS merekomendasikan memasak kalkun ke dua suhu yang berbeda — 180 derajat F untuk paha dan 165 derajat F untuk payudara. Itu hampir menjamin payudara akan menjadi terlalu matang (belum lagi kemustahilan ilmiah).
Beberapa tahun yang lalu, FDA mengubah rekomendasinya menjadi 165 derajat untuk semua bagian kalkun . Namun ternyata semua orang tidak mendapatkan memo itu, jadi beberapa orang masih memasak dengan suhu yang lebih tinggi.
Alasan lain adalah bahwa orang tidak memperhitungkan panas sisa. Setelah Anda mengeluarkan kalkun dari oven, Anda harus membiarkannya beristirahat. Ini memungkinkan jus mendistribusi ulang dan kalkun untuk menyelesaikan memasak di luar oven dari panas sisa.
Biasanya, suhu kalkun akan naik lagi 5 hingga 8 derajat selama periode istirahat ini. Oleh karena itu, koki profesional akan sering mengambil kalkun pada 160 derajat F, daripada 165 untuk memungkinkan efek panas sisa ini. Tetapi kebanyakan koki rumahan tidak. Jadi ketika Anda mengeluarkan kalkun dari oven ketika termometer mencatat 165, kalkun akan berakhir dimasak menjadi 170 hingga 175 (terima kasih untuk panas sisa). Dan itu pada dasarnya terlalu matang.
Kabar baiknya adalah jika Anda telah mengambil langkah-langkah untuk menambahkan kelembapan pada kalkun, baik melalui menggosok mentega di bawah kulit, membungkus dengan bacon atau brining, itu dapat menahan yang terlalu matang sedikit tanpa mengering.
Apakah Perlu Menyembah Turki?
Pengolesan ada tempatnya. Itu membuat Anda merasa seperti Anda melakukan sesuatu untuk membuat sesuatu terjadi pada kalkun. Saya mengerti itu. Itu juga bisa membantu kulit coklat dengan baik.
Apa yang tidak Anda lakukan adalah menambahkan kelembapan atau rasa pada burung, terlepas dari apa yang mungkin pernah Anda dengar. Pengolesan juga dapat memperpanjang waktu memasak Anda, karena Anda sering membuka oven.
Jika Anda suka baste, saya katakan pergi untuk itu. Tidak akan terlalu sakit dan bisa membantu penampilan kalkun Anda. Tetapi jika Anda sibuk dengan hal lain, lewati langkah ini.
Apa Kesepakatan dengan Membungkus Turki di Bacon?
Seperti menggosok mentega atau minyak di bawah kulit, membungkus kalkun dengan bacon adalah cara untuk menambahkan kelembapan dan rasa pada daging.
Satu-satunya kelemahan untuk pendekatan ini adalah bahwa kalkun akan sering mengambil rasa asap dari bacon, yang beberapa orang anggap tidak menyenangkan. Di sisi lain, beberapa orang menyukainya. Ini masalah preferensi pribadi.
Apakah Memasak Turki dalam Pekerjaan Tas?
Iya nih! Memasak kalkun dalam kantong oven dapat menghasilkan burung yang jauh lebih basah dan berair daripada pemanggangan tradisional. Alasannya? Kantong oven pada dasarnya adalah metode memasak panas yang lembap. Jus kalkun disimpan di dalam kantong, menjaga kalkun tetap lembab dan bahkan memungkinkannya untuk memasak lebih cepat.
Agak berat untuk menangani kalkun mentah di dalam tas. Tetapi setelah Anda mencapai itu, ini adalah metode yang cukup sederhana. Iris saja tas yang terbuka di bagian atas dengan pisau, biarkan kalkun beristirahat selama 20-30 menit dan pindahkan ke talenan seperti biasanya.