Pernah bingung ketika mendengar tentang berbagai gaya kopi panggang?
Banyak orang menggiling kacang mereka sendiri, untuk memastikan secangkir kopi yang segar dan beraroma. Tapi tidak banyak orang yang memanggangnya sendiri. Apakah Anda seorang pemanggang rumah atau tidak, mengetahui tingkat panggang kopi yang berbeda dan karakteristik rasa mereka dapat membantu ketika membeli kopi.
Apa sebenarnya yang dipanggang? Gula, lemak, dan pati yang ada di dalam kacang diemulsikan , dikaramisasi dan dilepaskan.
Ini menciptakan minyak kopi yang lembut. Minyak inilah yang memberi aroma dan rasa khas kopi.
Secara umum, daging panggang yang lebih ringan lebih tajam dan lebih asam daripada daging panggang yang lebih gelap. Daging panggang yang lebih gelap memiliki rasa yang lebih penuh. Kacang yang telah dipanggang terlalu banyak akan menghasilkan aromanya yang terbakar, berasap atau arang. Juga, ada lebih sedikit kafein dalam kopi panggang yang lebih gelap daripada yang lebih ringan. Panggang saja tidak menentukan rasa atau kualitas kopi yang dihasilkan. Asal usul buncis membuat perbedaan besar. Kacang dari Ethiopia akan terasa berbeda dari kacang dari India, bahkan jika mereka berdua panggang Perancis.
Berikut adalah istilah panggang dasar. Banyak yang digunakan secara bergantian, jadi berhati-hatilah.
Kayu manis
Kacang coklat muda dan kering (tidak ada minyak terlihat). Rasa dipanggang atau "bready", seperti gandum panggang. Mungkin akan ada nada masam yang pasti. Tidak banyak tubuh dalam kopi panggang kayu manis.
Inggris baru
Istilah yang tidak sering digunakan seperti yang lain, meskipun daging panggang ini tampaknya umum di Amerika Serikat bagian timur.
Ini sedikit lebih gelap dari panggang kayu manis, tetapi tanpa rasa kasar. Panggang New England masih akan bernada asam.
Amerika, Light
Biji coklat muda sedang. Panggang ini adalah norma untuk AS bagian timur. Panggang ini (dan kadang-kadang kayu manis juga) adalah yang paling sering digunakan untuk cupping atau pengecapan profesional.
Kota, Sedang
Warnanya lebih gelap, lebih dari coklat sedang (pikirkan coklat). Panggang ini umum di bagian barat Amerika Serikat. Panggang ini adalah pilihan yang baik untuk mencicipi perbedaan antar varietas.
Kota Penuh
Kacang coklat tua sedang. Kacang akan mulai menunjukkan beberapa tetes berminyak di permukaan dengan daging panggang ini. Kota Penuh akan memiliki nada karamel atau cokelat.
Prancis, Espresso
Kacang-kacangan mulai menjadi coklat gelap, dan kacang panggang Prancis berkilau dengan minyak. Ada lebih sedikit keasaman, tetapi dengan nada yang terbakar. Espresso roast sering digunakan saat membuat espresso. Banyak orang berpikir ini adalah panggang paling gelap yang tersedia, tetapi itu tidak benar.
Italia, Prancis Gelap
Mirip dengan bahasa Prancis biasa, tetapi lebih dari itu. Terlihat lebih gelap dan berminyak, dan dengan rasa terbakar yang lebih kuat.
Spanyol
Panggang paling gelap dari semuanya. Warnanya hampir hitam, dan rasanya rata dengan arang.