Di Italia, 19 Maret adalah hari raya San Giuseppe (Saint Joseph) dan juga Hari Ayah. Ini adalah perayaan yang sangat penting di Italia selatan dan paling dirayakan di Sisilia, di mana San Giuseppe adalah santo pelindung. Seperti halnya semua perayaan Italia, ini melibatkan makanan tradisional, dan yang paling terkenal adalah zeppola di San Giuseppe, donat sejuk yang diisi atau diberi krim pastry dan diakhiri dengan amarena (ceri asam gelap dalam sirup - Anda sering dapat menemukannya di toko makanan Italia, toko makanan khusus, atau online) di atas. Meskipun, seperti kebanyakan masakan Italia, nama dan bahan dapat bervariasi secara luas menurut wilayah, toko kue di seluruh Italia menjual kue kering pada hari ini. Kadang-kadang mereka hanya ditaburi dengan bubuk atau gula pasir, atau mereka dapat diisi dengan krim kocok, krim cokelat, puding atau ricotta yang dimaniskan dengan cokelat atau manisan buah.
Versi yang paling terkenal dan meluas, meskipun, dan yang dijelaskan dalam resep ini, berasal dari Naples.
Meskipun mereka digoreng, mereka ringan dan tidak terlalu manis, karena adonan sama dengan adonan poute choux ringan dan lapang yang digunakan untuk krim puff, kue sus, dan makanan Prancis klasik lainnya, dan tidak mengandung gula. Bahkan, untuk versi yang lebih ringan, Anda dapat dengan mudah memanggangnya alih-alih menggoreng.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 1 gelas air
- 1 ons (2 sendok makan) mentega tawar
- sedikit garam laut
- 5 ons
- tepung serbaguna
- 3 telur sedang
- Untuk Pengisi Pastry-Cream:
- 2 kuning telur
- 1/4 cangkir (2 ons) bergranula
- Gula
- 1 sendok makan tepung terigu atau tepung maizena
- 1 cangkir susu
- 1 sendok teh
- kulit lemon
- Untuk Garnish:
- gula bubuk
- Amarene ceri dalam sirup
Cara Melakukannya
Untuk adonan:
- Letakkan air, garam, dan mentega dalam panci kecil di atas api besar. Didihkan, aduk terus. Saat mentega meleleh, aduk tepung dan aduk terus, dengan sendok atau sendok kayu, hingga adonan halus dan tidak menempel di sisi pot.
- Hapus dari panas dan transfer adonan ke mangkuk untuk mendinginkan sampai suhu kamar. Setelah didinginkan, tambahkan telur, satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan. Dinginkan saat Anda menyiapkan pengisian krim kue (20-30 menit).
Untuk mengisi:
- Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dengan gula hingga dipadukan. Tambahkan tepung ke campuran telur, aduk sampai tercampur rata. Letakkan susu dan kulit lemon di panci berukuran sedang dan berat, lalu didihkan dengan api sedang-tinggi. Ketika susu mulai mendidih, keluarkan dari panas dan perlahan tambahkan campuran telur, teruskan mengocok, sampai campurannya halus. Kembalikan ke api sedang dan lanjutkan mengocok sampai krim mengental. Pindahkan krim ke mangkuk, tutup permukaan dengan selembar kertas roti, dan dinginkan. Sementara itu, buat zeppole.
Untuk zeppole:
- Siapkan delapan kuadrat 3 inci (8 cm) kertas perkamen atau aluminium foil. Pindahkan adonan ke kantong kue dengan ujung berbentuk bintang. Buatlah lingkaran adonan di setiap kotak kertas atau foil, sekitar 2 inci diameternya, untuk membentuk bentuk donat.
- Panaskan beberapa inci minyak goreng dalam panci besar dengan sisi tinggi hingga 320 derajat F (160 C). Jatuhkan zeppole (masih di kertas atau foil) dalam satu atau dua sekaligus, untuk menghindari kesesakan. Kertas atau foil akan terlepas sendiri setelah beberapa detik, dan Anda dapat menghapusnya dari minyak dengan penjepit atau sendok berlubang. Saat cokelat bengkak dan keemasan, keluarkan setiap zeppola dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring atau baki berlapis kertas. Ketika cukup dingin untuk ditangani, isi tas pastry lain dengan krim pastry dan ujung berbentuk bintang. Iris zeppole menjadi dua dan isi dengan cincin krim pastry. Tempatkan bagian atas krim dan kemudian isi lubang tengah dengan sedikit krim pastry. Tempatkan cherry amarena di atas krim di tengah setiap donat, lalu bersihkan semuanya dengan gula bubuk. Sajikan panas.
Variasi:
- Tambahkan 1/2 hingga 1 sendok teh parutan lemon ke dalam adonan juga.
- Anda juga bisa memanggang zeppole alih-alih menggorengnya, untuk camilan yang lebih ringan. Panggang zeppole pada loyang kertas berlapis kertas, dengan banyak ruang di antara, pada 375 F (190 C) selama 25-30 menit, atau sampai mereka bengkak dan cokelat keemasan.
- Alih-alih mengirisnya menjadi setengah dan mengisinya, tambahkan saja sedikit krim pastry ke tengah setiap zeppola, lalu tutup dengan cherry amarena.
- Anda bisa menghilangkan isi dan hanya mengoleskan zeppole goreng dengan gula bubuk.