Zaitun Kering yang Diobati dengan Garam

Ini adalah salah satu cara paling sederhana untuk menyembuhkan buah zaitun. Hasilnya identik dengan buah zaitun hitam yang penuh rasa dan sedikit keriput, yang bisa Anda beli.

Tidak seperti zaitun yang diawetkan dengan air, ini biasanya disajikan tanpa bumbu herbal atau bumbu lainnya.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Pilih buah zaitun kecil yang matang untuk dikeringkan dengan garam kering. Buang dan buang semua batang yang masih menempel. Bilas buah zaitun bersih dengan air dan tiriskan dengan baik dalam saringan.
  2. Dengan ujung pisau pengupas yang tajam, tusuk 1 atau 2 lubang kecil di setiap buah zaitun.

Jarum Kaca atau Metode Crock

  1. Sebarkan selembar tebal garam setebal 1/4 inci di atas dasar guci kaca besar atau keramik tempayan. Tambahkan lapisan zaitun di atas garam. Tidak apa-apa jika lapisannya 2 buah zaitun, tetapi seharusnya tidak lebih dari itu.
  1. Tutup lapisan zaitun dengan lebih banyak garam. Tambahkan lapisan zaitun lain. Ulangi sampai semua zaitun benar-benar tertutup garam.
  2. Tinggalkan pada suhu kamar, aduk zaitun atau kocok stoples sekali sehari dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu untuk menjaga agar buah zaitun tetap tertutup.

    Zaitun akan mulai memancarkan jus pahit mereka dan garam akan berubah menjadi pasta basah. Jika menjadi benar-benar cair, tiriskan zaitun dan kembalikan ke wadah dengan lapisan garam segar.

Metode Tas Muslin

  1. Sebagai alternatif, gabungkan buah zaitun dan garam dalam kantung muslin (sarung bantal yang bersih akan berfungsi jika Anda tidak menggunakan pelembut kain atau produk pencuci wewangian lainnya).
  2. Gantung tas di atas ember atau mangkuk agar cairan apa pun yang keluar dari zaitun selama proses pengawetan tidak membuat kekacauan.

Setelah 3 minggu metode baik:

  1. Bilas garam dari buah zaitun dan cicipi. Jika masih terlalu pahit, lanjutkan untuk menyembuhkan buah zaitun, tambahkan garam untuk menyerap jus, dan menguji rasanya sekitar sekali seminggu. Bila sudah siap, zaitun yang disembuhkan dengan metode garam kering akan layu dan memiliki rasa yang sangat lembut tapi menyenangkan.
  2. Setelah buah zaitun mencapai tahap itu, sikat atau cepat sekali bilas garam. Jika Anda membilas, oleskan buah zaitun dalam satu lapisan dan biarkan mengering sepenuhnya sebelum melanjutkan. Ini bisa memakan waktu beberapa jam (semalam baik-baik saja).
  3. Aduk buah zaitun yang sudah disembuhkan dengan 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin. Simpan pada suhu kamar hingga 1 bulan, di kulkas hingga 6 bulan, atau di freezer hingga satu tahun.
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 40
Lemak total 4 g
Lemak jenuh 1 g
Lemak Tak Jenuh 3 g
Kolesterol 0 mg
Sodium 5,724 mg
Karbohidrat 2 g
Serat makanan 1 g
Protein 0 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)