Bir Anda pahit, tapi seberapa pahit?
International Bitterness Units (IBU) adalah ukuran standar dari kepahitan yang dirasakan dalam bir, kualitas yang diberikan oleh penambahan hop selama proses pembuatan bir. Pengukuran standar kepahitan ini adalah fungsi dari konsentrasi asam alfa dalam jenis hop (lihat daftar hop dan kandungan asam alfa di sini) dan total waktu mendidih bir di mana semakin besar waktu didih, semakin besar IBU bir .
Ini adalah faktor penting dalam menentukan seberapa benar gaya bir tertentu, apakah sesuai dengan ekspektasi merek, atau sebagai ukuran apakah bir tidak sesuai dengan spesifikasi pembuat bir. Pengukuran IBU tidak mewakili bagian-per-juta asam iso-alpha dalam larutan bir meskipun pengukuran dikembangkan untuk menggambarkan korelasi antara pahit yang dirasakan dalam bir dan konsentrasi senyawa pahit di dalamnya.
Rumus untuk menghitung IBU adalah:
W h × AA% × U aa ⁄ V w
dimana:
- Wh mewakili berat hop
- AA%: persentase asam alfa yang ada di lompatan
- U aa : pemanfaatan hop, atau persen dari asam alfa yang digunakan selama pembuatan bir
- V w : volume wort, atau bir sebelum fermentasi
Jumlah asam alfa dalam hop dikalikan dengan pemanfaatan (ukuran seberapa banyak asam alfa akan benar-benar digunakan selama pembuatan bir) dibagi dengan berapa banyak wort yang ada.
Cara yang lebih sederhana untuk mengatakan ini adalah tergantung pada tiga hal: pertama, seberapa pahit hop, kedua, berapa banyak hop dan dapat digunakan, dan terakhir, berapa banyak bir yang akan dilewati.
Empat Bahan
Semua bir terdiri dari, minimal, empat bahan: biji malt, hop, ragi, dan air, masing-masing memberikan kontribusi yang berbeda terhadap karakter bir.
Sementara bir hoppier seperti India pale ales dan pahit Inggris umumnya jauh lebih pahit daripada gaya berbuah dan maltier lainnya seperti German Kölsch , semua manfaat bir dari penambahan hop dalam berbagai kapasitas.
Pengukuran Unit Kepahitan Internasional dikembangkan pada 1950-an dan 60-an selama waktu kebanyakan pembuat bir menggunakan hop yang tidak didinginkan. Pada saat hop digunakan untuk menyeduh, sejumlah besar potensi pahit akan hilang. Selain ini, seiring dengan lamanya usia, mereka mulai teroksidasi, dan oksidasi ini bersama dengan produk transformasi lainnya yang mulai berkontribusi lebih banyak pada kepahitan bir yang dihasilkan. Awalnya, faktor 5/7 diterapkan pada perhitungan IBU sebagai metode untuk memperkirakan lebih dekat konten produk yang berasal dari resin hop dalam bir, meskipun perkiraan ini tidak berlaku.
Gaya Bir dan IBU
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Anggur Barley: 50-100 IBU
- Dubbel Belgia: 10-25 IBU
- Tripel Belgia: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Pahit, Biasa: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- India Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (Amerika): 20-55 IBU
- Ale Pale, Inggris: 20-45 IBU
- Pilsner (Jerman atau Ceko): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU