Sotong bukanlah ikan atau sangat suka diemong. Ini adalah kerabat cumi-cumi dan gurita yang dicintai di Mediterania dan di Asia Tenggara.
Bagaimana rasanya?
Rasa sotong adalah persilangan antara gurita dan cumi-cumi. Mereka lebih beraroma daripada cumi tetapi tidak sekaya saingan mereka, octopi.
Di mana menemukan Sotong
Meskipun jarang terlihat segar di pasar AS, konsumen Amerika Utara dapat menemukan cephalopoda lezat ini yang dibekukan di pasar Asia.
Cumi-cumi beku biasanya sudah dibersihkan.
Cara Membersihkan Sotong
Jika Anda harus menemukan cumi-cumi segar atau najis, Anda harus membersihkannya seperti cumi-cumi. Potong tepat di bawah mata untuk membebaskan kaki, potong paruh kecil yang dimakan oleh cumi-cumi, buang hal-hal yang menjijikkan di kepala dan keluarkan "cuttlebone," bagian tengah kartilago yang keras yang ingin dikunyah.
Cara Memasak Sotong
Sotong, seperti cumi-cumi, harus dimasak dengan salah satu dari dua cara — dalam panci panas yang mengamuk selama 2 hingga 3 menit, atau direbus untuk bagian yang lebih baik dari 2 jam.
Alasannya adalah karena otot cumi-cumi, cumi-cumi, dan gurita sangat padat, dengan sejumlah besar jaringan ikat. Ingat mereka tidak memiliki tulang dan dapat bergerak ke segala arah, yang berarti makhluk ini memerlukan kontrol motorik yang sangat halus pada lengan kecil itu.
Flash menggoreng kaki dan tubuh (yang biasanya dipotong menjadi cincin) dan Anda tidak membiarkan jaringan ikat mengeras.
Rebus selama berjam-jam dan Anda telah merusak jaringan ikat itu.
Aturan praktis yang baik adalah memanggang cumi-cumi besar di atas api yang sangat panas selama beberapa menit seperti gurita bayi atau menggunakannya dalam aduk goreng ala Asia. Jika gagal, rebuslah sotong di sejumlah resep Yunani, Italia, atau Spanyol atau coba di resep salad mie seafood Thailand ini.