Dalam bahasa Yunani: κόλλυβα, diucapkan KOH-lee-vah
Kollyva adalah hidangan tradisional yang disajikan di pemakaman dan upacara peringatan. Biasanya disajikan dari nampan besar, disendokkan ke dalam cangkir atau di piring-piring kecil. Ada banyak versi, tetapi semuanya dimulai dengan kernel gandum utuh. Umumnya dibuat dalam jumlah besar sehingga semua yang hadir dapat menerima sejumlah kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon gandum (dikuliti)
- 7/8 cangkir kenari (tanah)
- 7/8 cangkir almond (tanah pucat)
- 1 1/3 cangkir biji wijen (roti panggang yang dihancurkan)
- 2 1/4 cangkir buncis (kacang tanah atau buncis atau tepung)
- 1 buah delima (biji)
- 1 pon gula (pembuat manisan)
- 1/3 gelas + 2 sendok makan kismis
- 2 1/2 sendok teh kayu manis (tanah)
- 2 1/2 sendok teh cengkeh (tanah)
- 2 1/2 sendok teh peterseli (cincang halus)
- 3 1/2 sendok makan garam (laut)
- 5-6 daun lemon
- Opsional: almond Jordan (koufeta, dekorasi)
- Opsional: Silver dragees (hiasan)
Cara Melakukannya
Cuci gandum dengan baik. Rebus dengan banyak air selama 5-10 menit dan tiriskan. Pindahkan ke panci besar dan tambahkan air segar, tutupi gandum plus 3 inci. Rebus sampai biji gandum terbuka (dalam panci tekan, ini membutuhkan waktu sekitar satu jam; dalam pot biasa, minimal 2 jam).
Saat gandum sudah matang, aduk garam, masak lagi selama 2 menit dan angkat dari api.
Tempatkan daun lemon di bagian bawah saringan dan tambahkan gandum yang sudah matang di atas untuk ditiriskan.
Sebarkan gandum dan daun lemon di atas handuk putih bersih yang diletakkan di atas permukaan marmer atau batu untuk dikeringkan (sekitar 4-5 jam).
Campurkan bubuk kayu manis dan cengkeh agar tercampur rata.
Saat gandum benar-benar kering, tambahkan sisa bahan dan aduk rata. Tempatkan pada doilies di atas nampan dan hias dengan almond Jordan dan perak dragees sesuai dengan kebiasaan gereja.
Kollyva disajikan dengan menumpuk sendok makan dalam cangkir atau piring kecil untuk setiap orang yang menghadiri upacara pemakaman atau upacara pemakaman.