Sformati adalah hidangan serbaguna dan lezat dari gurih ke manis
Sformato mirip dengan souffle, tetapi tidak sejuk, tanpa risiko akan mengempis. Antionio Piccinardi mengatakan, dalam bukunya Dizionario della Gastronomia Italiana, bahwa kata sformato berasal dari sformare, yang berarti unmold. Adonan (untuk keinginan istilah yang lebih baik) digunakan untuk membuat sformato hampir selalu berisi telur kocok (Anda kadang-kadang melihat saus putih sebagai gantinya), meskipun apa lagi yang masuk ke dalam persiapan terserah koki.
- Savour sformati dapat dibuat dengan sayuran, di mana mereka umumnya berfungsi sebagai lauk atau makanan pembuka yang ringan. Atau, mereka dapat dibuat dengan pasta, kentang atau beras, pada titik mana mereka umumnya diatur dalam cetakan cincin dan digunakan untuk menemani semur, yang masuk ke dalam sumur.
- Sformati juga bisa manis. Dalam hampir semua kasus, mereka disajikan dengan saus dari satu jenis atau yang lain.
Sebuah konsep sederhana, singkatnya, tetapi yang menawarkan banyak ruang untuk eksperimen dan variasi. Beberapa pengamatan:
- Meskipun Anda dapat memasukkan sformato ke dalam oven untuk disetel, metode tradisionalnya adalah bagno Maria, yaitu di atas ketel ganda, atau dengan cetakan yang dicelupkan ke dalam air, karena Anda tidak ingin adonan menjadi kaku atau membentuk kerak yang keras.
- Orang Italia telah mengadopsi istilah Perancis Flan yang berarti sformato, meskipun di Prancis sebuah flan juga memiliki kerak.
- Dalam hal tekstur, sformato tidak sekejap souffle. Karena itu, Anda tidak perlu khawatir tentang kolapsnya.
Cara Membuat Sformato
Anda dapat melihat bagaimana cara membuat saccato bayam Alessio Pesucci, selangkah demi selangkah . Koki Italia ini menunjukkan cara membuat saccato ukuran cupcake individual, tetapi Anda juga bisa memanggangnya dalam cetakan cincin untuk sformato yang lebih besar untuk disajikan saat makan.
Dari La Scienza Pellegrino Artusi Di Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, koki menggunakan jamur porcini, dicincang dan tumis dengan mentega dan direbus dengan saus daging.
Kemudian mereka dicampur dengan saus béchamel, telur kocok, dan parutan Parmigiano, dan dikukus dalam double boiler sampai campuran tersebut terbentuk.
Resep Sfomato untuk Jelajahi
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ini adalah cincin elegan kentang tumbuk diisi dengan baccalà dan jamur untuk flan cod garam.
Sformato di Patate al Ragu: Sebuah klasik Sisilia dari Anna Tasca Lanza. Ini adalah kentang, daging, dan kacang polong sformato yang biasanya dimakan panas tetapi juga rasanya sangat dingin.
Asparagus Sformato dengan Fondata: Chef Mario Batali menggunakan asparagus yang dihaluskan, parmesan, telur, dan Bechamel untuk membuat sformato ini dalam panci bundt. Lalu dia memuncaki dengan fontina dan krim fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut dan Courgette Loaf, dari Tonino, pensiunan koki Calabria yang kini tinggal di Inggris. Ini adalah salah satu cara untuk menggunakan sebagian kelebihan zucchini Anda saat musim.
Chocolate Sformato dengan Amaretto Whipped Cream: Chef Giada De Laurentiis membawakan Anda resep ini untuk dessert yang mudah yang tidak akan membahayakan bencana souffle cokelat yang jatuh. Ini dipanggang sebagai casserole dan kemudian disajikan dalam mangkuk individu atasnya dengan krim kocok.