Telur kukus ini (蒸蛋) dengan resep makanan laut adalah hidangan yang sangat cepat dan mudah untuk disiapkan dan biasanya disiapkan di rumah tangga Taiwan. Ini juga salah satu hidangan favorit saya ketika saya masih muda.
Hidangan ini mirip dengan hidangan Jepang yang disebut Chawanmushi. Saya pikir banyak masakan Taiwan dipengaruhi oleh masakan Cina, Hakka dan Jepang. Taiwan berada di bawah kekuasaan Jepang selama lima puluh dan beberapa generasi yang lebih tua orang Taiwan dapat berbicara dan menulis dalam bahasa Jepang. Jadi Anda bisa membayangkan budaya Jepang sangat mempengaruhi budaya Taiwan.
Anda dapat memasukkan berbagai jenis bahan dalam telur yang dikukus, termasuk cincang, kerang, telur berusia ribuan tahun, labu, butternut squash, crab stick, telur bebek asin, bayam ... dll.
Rasa hidangan ini sangat ringan dan Anda dapat mencicipi kesegaran dari bahan-bahannya. Selalu pastikan telur yang Anda gunakan segar dan Anda dapat menyajikannya dengan lauk dan nasi untuk membuat makanan lengkap. Atau, sajikan hanya dengan nasi untuk makanan ringan.
Tips memasak untuk telur kukus:
- Bersikap selembut mungkin saat Anda menyaring campuran telur melalui saringan. Ini karena Anda tidak ingin membuat terlalu banyak gelembung udara di dalam telur.
- Setelah Anda menuangkan campuran telur ke dalam mangkuk tahan panas untuk mengukus, biarkan selama 10 menit sebelum Anda mengukusnya. Ini juga memurnikan ada lebih banyak gelembung udara dalam campuran.
- Jika campuran telur memiliki gelembung udara, setelah dikukus telur akan berpotensi keluar tampak seperti sarang lebah dengan banyak lubang di dalamnya.
Jika Anda menyukai resep ini, silakan lihat buku saya “Masakan Taiwan Gaya Rumah”.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 jamur shiitake kering **
- 6 udang (dikupas dan dikeringkan)
- 80 g / 2 4-5 oz. cumi-cumi (dibersihkan dan dipotong menjadi cincin, atau gunakan makanan laut lainnya seperti kerang, kerang atau ikan)
- 1 sendok teh. minyak goreng
- 1 sendok teh. kacang edamame
- Untuk Prawn Marinade:
- 1/4 sdt. garam
- Cabut lada putih bubuk
- 1/2 sdt. tepung kentang (atau tepung jagung)
- 1/4 sdt. anggur beras
- Untuk Campuran Telur Dikukus:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 gelas air
- 1 sendok teh. garam
- Opsional: 1/2 sdt. bubuk bonito
- 4 telur besar (dipukuli)
- Untuk saus:
- 1/2 sdt. saus tiram
- 1/4 sdt.
- minyak wijen
- 1/2 sdt.
- kecap asin
- 1/4 sdt. tepung kentang (atau tepung jagung dicampur dengan 180ml / 6 fl oz./ 3/4 gelas air)
Cara Melakukannya
** Bilas jamur shiitake dengan air dingin untuk menyingkirkan kotoran dan rendam dalam air dingin hingga lunak. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Anda dapat melihat artikel saya Shiitake Mushroom ”untuk informasi lebih lanjut tentang cara menyiapkan jamur shiitake dan manfaat kesehatan jamur shiitake. Jika Anda sedang terburu-buru, cukup rendam jamur shiitake dalam air hangat (suhu ideal adalah sekitar suhu air mandi.
Ini akan membuat jamur shiitake melunak lebih cepat.
Prosedur:
- Peras kelebihan air dari jamur dan iris halus. Menyisihkan.
- Campur udang dengan bumbu dan sisihkan selama 5-10 menit.
- Siapkan telur kukus. Panaskan air, garam dan bubuk bonito (bubuk bonito adalah opsional) dalam pot sampai panas tetapi tidak mendidih. Tambahkan telur kocok perlahan sambil diaduk sepanjang waktu.
- Saring campuran telur melalui saringan ke dalam mangkuk tahan panas atau piring dalam. Tambahkan setengah makanan laut ke campuran telur. Tutup dengan bungkus plastik dan kukus dengan api sedang selama sekitar 15 menit.
- Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. Tambahkan jamur shiitake, sisa makanan laut, dan bahan-bahan untuk saus. Didihkan dan tuangkan telur yang sudah dikukus.
- Hiasi dengan kacang edamame atau seperti yang diinginkan dan disajikan.
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Sajikan 2 orang
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 523 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 550 mg |
| Sodium | 1,956 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 30 g |