Jamur Shiitake adalah salah satu bahan paling populer dalam masakan Cina. Ada dua jenis jamur shiitake, yang pertama dikeringkan dan yang lainnya segar. Mereka cukup berbeda untuk alasan yang jelas tetapi saya sama-sama menyukai kedua jenis jamur shiitake.
Catatan sejarah paling awal dari budidaya shiitake adalah dari dinasti Song Selatan dalam buku "Rekaman Longquan County". Buku ini disusun oleh He Zhan.
Buku ini direferensikan berkali-kali dan bahkan diadaptasi dalam buku pertama budidaya jamur shiitake di Jepang.
Jamur Shiitake Kering:
Jamur shiitake kering dan jamur shiitake segar memiliki aroma dan rasa yang sangat berbeda. Jamur shiitake kering memiliki aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan jamur shiitake segar.
Cara menyiapkan jamur shiitake kering adalah membilas dengan air dingin terlebih dahulu kemudian rehidrasi dengan berendam dalam air dingin selama sekitar 15 hingga 20 menit sebelum dimasak. Melembutkan jamur shiitake dalam air akan membuatnya lebih mudah untuk memotong bentuk yang Anda inginkan dan juga membuatnya lebih mudah untuk dimasak. Dalam banyak masakan Cina, seperti nasi ketan yang lengket / ketan, banyak koki Cina yang benar-benar menyimpan air yang mereka gunakan untuk merendam jamur shiitake dan menggunakannya sebagai stok.
Anda dapat menyiapkan jamur shiitake kering dengan berbagai metode memasak Cina, seperti menambahkannya ke sup Anda, tumis, rebus, rebus, uap, dan banyak lagi.
Karena rasa dan aroma yang kuat ini adalah salah satu bahan paling populer dalam masakan Cina. Jamur shiitake kering adalah salah satu bahan favorit pribadi saya untuk digunakan.
Koki Perancis menggunakan truffle dalam masakan Prancis dan koki Italia menggunakan jamur porcini dalam masakan mereka masing-masing. Koki Cina menggunakan jamur shiitake dalam masakan Cina.
Bagaimana Anda memilih jamur shiitake kering yang “berkualitas baik”? Jamur shiitake kering berkualitas baik memiliki tutup besar, bulat dan tebal. Teksturnya harus lembut dengan aroma yang kuat. Jika Anda bisa menyentuh jamur shiitake sebelum membelinya, jamur shiitake berkualitas baik harus kering, renyah dan ringan.
Donko (冬菇) juga dikenal sebagai "jamur musim dingin" dan huagu (花菇) juga dikenal sebagai "jamur bunga" adalah dua jenis jamur shiitake tingkat tinggi. Jamur bunga memiliki derai retak bunga-seperti di topi itu sebabnya menyebutnya jamur bunga.
Jamur shiitake segar
Jamur shiitake segar sangat mudah dikenali. Tutup jamur shiitake segar cukup besar dan memiliki bentuk payung. Mereka memiliki warna coklat gelap dan batang warna krem muda.
Jamur shiitake segar memiliki aroma yang ringan dan bersahaja serta aroma dan rasanya jauh lebih ringan daripada jamur shiitake kering. Anda dapat menggunakan jamur shiitake segar seperti Anda akan menggunakan jamur biasa seperti kastanye atau jamur putih. Anda dapat memasukkan, mengaduk, mengukus, menggoreng, membuat sup, membuat risotto, atau merebusnya dan menambahkannya ke dalam salad Anda.
Anda harus menghapus batangnya sebelum dimasak karena tekstur batang jamur shiitake cukup keras dan kenyal.
Anda dapat menyimpan batang untuk membuat kaldu yang sempurna untuk ditambahkan ke risotto dan sup.
Cobalah untuk menemukan jamur shiitake cap paling tebal yang Anda bisa dan pilih jamur yang memiliki tutup kubah dan keriting karena ini biasanya merupakan tanda jamur shiitake segar dan berkualitas tinggi.
Manfaat Kesehatan jamur shiitake:
Di Timur, orang percaya jamur shiitake tidak hanya kaya rasa tetapi mereka juga tinggi gizi dan memiliki sejumlah manfaat kesehatan. Mereka penuh dengan protein dan mengandung vitamin B2 dan B12.
1. Jamur Shiitake dapat membantu melawan jenis kanker tertentu.
2. Dapat menurunkan kolesterol Anda. Jamur shiitake mengandung zat yang disebut "eritadence" yang akan membantu tubuh Anda menyerap kolesterol dan menurunkan jumlah kolesterol dalam darah Anda.
3. Ini sumber yang kaya selenium, zat besi, serat makanan, protein dan vitamin C.
4. Jamur Shiitake adalah antioksidan kuat.
5. Karena jamur shiitake adalah antioksidan kuat mereka dapat mencegah tubuh Anda terkena kanker.
6. Ini dapat membantu Anda menurunkan tekanan darah.
7. Tingkatkan sistem kekebalan tubuh kita.
8. Menurunkan tekanan darah tinggi.