Nasu-miso adalah terong goreng yang dihias dengan miso glasur yang manis-gurih. Versi panggang dari hidangan ini dikenal sebagai nasu dengaku dimana terong dipanggang dengan miso glaze. Resep untuk nasu-miso ini sederhana dan mudah disiapkan, dan rasanya luar biasa. Tekstur terung yang lembut dan kenyal dilengkapi dengan rasa miso yang unik dan saus yang kaya dari bumbu Jepang.
Nasu miso mudah disiapkan terutama jika Anda sudah memiliki miso glasir di freezer. Banyak koki yang baik selalu membuat ekstra dan menyimpannya di dalam freezer. Itu tidak memadat ketika dibekukan, jadi sangat mudah untuk menyendok sedikit keluar untuk nasu miso atau bumbu untuk salmon panggang atau miso black cod. Nasu miso adalah lauk yang indah untuk hidangan ayam sederhana, ikan, atau bahkan mie seperti soba yamakake dingin.
Tips Memasak:
- Gunakan shoyu asli (kecap Jepang) untuk hasil terbaik. Kecap Jepang memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan dengan kecap Cina.
- Resep asli panggilan untuk miso merah gelap alias atau miso hatcho, namun, banyak koki lebih memilih miso putih, yang memiliki kandungan natrium yang lebih rendah. Miso putih juga memiliki rasa yang lebih ringan.
- Banyak koki telah menemukan bahwa sebagian besar terong hibrida yang dijual saat ini tidak terlalu pahit dan karenanya tidak perlu tambahan garam sebelum dimasak. Tentu saja, jika terung yang Anda gunakan adalah varietas yang pahit, maka Anda mungkin perlu membuatnya garam.
- Pertimbangkan untuk menambahkan shiso, ramuan seperti mint Jepang, kemangi Thailand, jahe, atau 1-2 cabai kering, direndam dan dikeringkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Terong 3/4 lb
- 1/4 lb paprika hijau, buang biji dan diiris tipis
- 3 sdm. Sup Kedelai Jepang
- 1 1/2 sdm. Cuka Jepang
- 1 1/2 sdm. Gula
- 2 sdm. minyak sayur
Cara Melakukannya
- Iris terong menjadi dua memanjang, lalu ke dalam kubus 1/4 inci dan setengah putaran.
- Opsional: Tempatkan potongan terong yang dipotong ke dalam saringan besar dan taburi dengan garam. Biarkan selama 30 menit agar sari buah pahit habis.
- Campur miso, mirin, dan gula dalam mangkuk kecil dan sisihkan. (Jika miso glaze telah disiapkan dan dibekukan sebelumnya, lakukan pemanasan miso glasir dalam microwave hanya selama 30 detik agar nyaman dan hangat.)
- Panaskan minyak dalam wajan sedang dan goreng terong dengan api sedang sampai lunak.
- Tambahkan paprika hijau dan tumis sampai melunak.
- Kecilkan api ke rendah.
- Tambahkan campuran miso dan aduk cepat dengan bahan-bahannya. (Jika saus mulai terbakar, kecilkan api dan tambahkan 1-2 sdm air ke dalam panci)
- Hapus dari panas, aduk dalam topping dan sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 488 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 3 g |