Saat Membuat Permen, Apa Arti Tahap Hard-Ball?
Permen dibuat dengan merebus gula dalam air. Selama proses perebusan ini, permen melewati beberapa tahapan yang berbeda: benang, bola lunak, bola keras, bola keras, retakan lunak, dan retakan keras. Setiap tahap menggambarkan apa konsistensi permen ketika jatuh ke air dingin. Sebagai contoh, ketika sedikit sirup berada pada tahap bola-lunak dan kemudian jatuh ke air dingin maka akan terbentuk menjadi bola yang lembut.
Berbagai jenis permen membutuhkan tahap yang berbeda - fudge perlu dimasak ke tahap bola-lunak sementara marshmallow dimasak ke tahap bola keras. (Ketika gula karamelisasi itu pergi dari tahap cair yang jelas ke cairan coklat dan kemudian dibakar tahap gula.)
Saat cairan mendidih, suhu meningkat dan konsentrasi gula menjadi lebih besar. Saat membuat permen, Anda harus menggunakan kedua tes air dingin dan juga termometer permen untuk keakuratan paling tinggi.
Tahap Hard-Ball
Tahap hard-ball terjadi pada 250-266 F dan dapat dibaca dengan menggunakan termometer permen . Pada titik ini, konsentrasi gula sangat tinggi - 92 persen - yang berarti kelembaban telah menurun. Ketika sirup diangkat dengan sendok maka akan terbentuk benang tebal seperti tali.
Anda juga dapat menentukan apakah Anda telah mencapai tahap bola keras dengan menggunakan metode air dingin . Masukkan satu sendok penuh sirup panas ke dalam semangkuk air yang sangat dingin, kemudian saat berada di dalam air, gunakan jari Anda untuk mengumpulkan sirup yang didinginkan ke dalam bola.
Jika tahap bola keras telah tercapai, sirup akan menahan bentuk bola dan hanya sedikit berubah dengan tekanan yang sangat kuat. Bola akan sangat lengket saat disentuh.
Hard-Ball Stage Candies
Permen biasa yang perlu dimasak ke tahap hard-ball adalah gula-gula, marshmallow, gummies, nougat, permen batu dan keilahian (putih, permen yang tampak halus yang dibuat dengan gula, sirup jagung, dan putih telur).