Berkat kampanye pemasaran yang sukses oleh industri daging babi, kami hampir secara refleks menganggap babi sebagai "daging putih lainnya." Secara teknis, babi masih digolongkan sebagai daging merah karena merupakan produk ternak, seperti daging sapi, domba, dan daging sapi muda, dan semua ternak digolongkan sebagai daging merah. Jumlah mioglobin (protein pembawa oksigen) di otot hewan menentukan warna daging; daging babi mengandung lebih sedikit mioglobin daripada daging sapi, tetapi mengandung lebih banyak daripada ayam atau ikan, meskipun dagingnya sangat berwarna ketika dimasak.
Klasifikasi ini berarti bahwa ketika studi ilmiah diterbitkan yang mengaitkan konsumsi daging merah dengan peningkatan risiko penyakit jantung, kanker, dan mortalitas secara keseluruhan, babi digolongkan ke dalam kategori ini.
Daging babi tidak selalu ramping. Menurut studi USDA dari 2006, yang didanai oleh Badan Babi Nasional, potongan daging babi paling ramping adalah 16 persen lebih ramping dari 15 tahun sebelumnya, dan 27 persen lebih rendah dalam lemak jenuh. Enam potongan daging babi memenuhi definisi lean USDA, yang berarti mengandung kurang dari 10 gram lemak, kurang dari 4,5 gram lemak jenuh, dan kurang dari 95mg kolesterol per porsi tiga ons. Ini adalah:
- Daging babi tenderloin
- Potongan daging babi tanpa tulang bagian atas
- Daging babi panggang panggang
- Pork center loin chop
- Daging babi sirloin panggang
- Daging babi iga
Salah satu potongan itu, pork tenderloin, memenuhi definisi ekstra ramping, yang berarti mengandung kurang dari 5 gram lemak dan kurang dari 2 gram lemak jenuh per porsi.
Ini menempatkannya setara dengan dada ayam tanpa kulit , itulah sebabnya babi sering disebut-sebut sebagai alternatif yang bagus untuk ayam bagi mereka yang menjalani diet rendah lemak.
Bagaimana ini bisa terjadi?
Karena permintaan publik akan makanan berlemak yang kurang, yang memanifestasikan dirinya dalam konsumsi daging babi yang turun, insentif harga ditawarkan untuk mendorong produksi babi yang lebih ramping, lebih berat, lebih berotot.
Kekhawatirannya, bagaimanapun, adalah bahwa kemewahan ini akan datang dengan harga rasa dan kelembutan, dan ini mungkin terbuka untuk diperdebatkan. Ini berarti bahwa potongan daging babi yang ramping harus dimasak dengan hati-hati untuk mempertahankan kelembutan dan rasa terbaik. Tenderloin daging babi memiliki jaringan ikat yang lebih sedikit daripada potongan lainnya, yang membuatnya lebih lunak secara alami, tetapi dapat menjadi keras dan kering jika kita terlalu lama.
Jadi, mengingat bahwa daging babi benar-benar masih daging merah, kita harus membatasi berapa banyak yang kita makan. Pada saat yang sama, sebagai sumber protein rendah lemak, itu masih bisa masuk ke diet rendah lemak.