Tagines manis dan gurih cukup populer di Maroko, dengan sejumlah besar diantaranya termasuk buah segar atau kering sebagai bahan utama. Dalam resep Maroko ini, ayam direbus dengan tomat, buncis, dan kismis dengan saus pedas dan harum yang dibumbui dengan jahe, kayu manis, saffron, dan Ras El Hanout.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam, kulit dihilangkan dan dipotong-potong
- 1 bawang, dipotong
- 1 bawang bombai, diiris
- 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega
- 1 1/2 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 1/2 sendok teh Ras El Hanout
- 1 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sdt cabe rawit, atau secukupnya
- 1/4 sendok teh benang saffron, hancur
- 1 batang kayu manis
- 3 buah tomat, dikupas dan dipotong
- 2 sendok makan daun ketumbar cincang
- 2 sendok makan peterseli cincang
- 2 hingga 3 sendok makan madu
- 1/2 sendok teh bubuk kayu manis (opsional)
- 1/3 cangkir (50 g) kismis emas
- 15 oz. (425 g) buncis matang atau kalengan
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, campurkan ayam, bawang, bawang putih, minyak, mentega, dan rempah-rempah. Tutup dan masak dengan api sedang, sesekali diaduk, selama 15 hingga 20 menit.
- Tambahkan tomat, peterseli, dan ketumbar. Tutup dan lanjutkan memasak dengan api sedang, sesekali diaduk, selama 20 menit lagi. Saus yang kaya seharusnya terbentuk. Sesuaikan panas jika perlu untuk menjaga ayam menempel ke dasar pot.
- Tambahkan kismis, buncis, madu (dan bubuk kayu manis, jika menggunakan) ke panci, bersama dengan air yang cukup untuk menutupi buncis.
- Lanjutkan memasak selama 10 hingga 15 menit, atau sampai saus cukup kental dan ayam sangat empuk.
- Pindahkan ke piring saji, dan jika hiasan yang diinginkan dengan taburan ketumbar yang baru dicincang.
- Jika memasak hidangan ini sebelumnya, perhatikan bahwa buncis dan kismis akan terus menyerap cairan.
- Saat memanaskan kembali, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk mengencerkan saus dan mengembalikannya ke konsistensi aslinya.
Kiat untuk Persiapan Tagine
Waktu memasak adalah untuk penggunaan peralatan masak konvensional. Biarkan dua kali waktu memasak jika menyiapkan hidangan di tanah liat atau tagine keramik.
Piringan dapat disiapkan seperti yang dijelaskan menggunakan tagine yang ditempatkan pada diffuser di atas api sedang-rendah hingga sedang. Anda akan perlu untuk memberikan waktu tambahan untuk membawa bahan-bahan ke simmer, serta tambahan 10 hingga 15 menit waktu memasak di setiap langkah.
Tips Tambahan
Jika Anda suka, segenggam aprikot kering dapat diganti dengan kismis. Jika mereka tidak cukup lunak untuk mencubit setengah, rebus sampai lunak dan tiriskan sebelum melanjutkan dengan resep.
Meskipun Anda dapat makan dengan garpu, kebanyakan tagine secara tradisional dimakan dengan tangan. Roti kering sangat cocok untuk tujuan ini. Di Maroko, dobel , kobi yang kenyal adalah roti pilihan untuk mencelupkan dan menyendok semuanya. Meski tidak tradisional, Anda juga bisa menyajikan tagine di atas couscous atau nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 684 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Karbohidrat | 52 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 51 g |