Chickpeas ( pois chiches dalam bahasa Perancis atau hummus dalam bahasa Arab) adalah kacang polong yang populer dalam masakan Maroko. Dalam resep ini, buncis kering direndam, dikupas dan kemudian dimasak hingga lunak dengan bawang, saffron, garam dan lada. Kacang tersebut kemudian dihaluskan dan campuran yang dihasilkan dapat disajikan sebagai saus atau ditipis menjadi konsistensi seperti sup. Taburi dengan minyak zaitun, atau tambahkan sedikit mentega dan sedikit cabe rawit sebagai hiasan.
Biarkan delapan jam atau malam berendam untuk buncis. Untuk persiapan bebas lemak, minyak zaitun dapat dihilangkan, tetapi sadarilah bahwa itu tidak memberikan rasa dan konsistensi yang lebih halus pada serrouda yang sudah dikeringkan .
Perhatikan bahwa nama serrouda mungkin juga merujuk pada salad buncis dengan saus tomat. Coba juga Bessara , pure kacang fava kering yang juga bisa disajikan sebagai saus atau sup.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir buncis kering (sekitar 4 cangkir direndam dan dikupas)
- 1/4 cangkir minyak zaitun (opsional)
- 1 bawang bombai, dicincang kasar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sdt lada
- sejumput benang saffron, hancur
- sejumput kunyit
- tambahan garam dan lada secukupnya
- cabe rawit atau paprika secukupnya
- jinten secukupnya
- mentega atau minyak zaitun secukupnya
Cara Melakukannya
Menjelang waktu, letakkan buncis kering dalam mangkuk besar dan isi dengan air keran. Biarkan buncis untuk berendam dalam semalam atau setidaknya delapan jam. Tiriskan buncis dan buang kulitnya. (Catatan: Anda bisa mengupas buncis dengan mencubitnya di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda, atau dengan menggosok buncis dengan keras di antara handuk dapur untuk melonggarkan kulit.) Lanjutkan ke langkah berikutnya, atau bekukan buncis sampai diperlukan.
Tempatkan buncis yang direndam dan dikupas dalam panci 3-liter bersama dengan bawang, minyak, dan rempah-rempah. Tambahkan 3 cangkir air dan didihkan. Tutup, kurangi panasnya, dan rebus buncis selama 1 1/2 jam, atau sampai lunak.
Lewatkan buncis dan cairannya melalui pabrik makanan, atau haluskan semuanya dalam food processor hingga halus. Tambahkan air tambahan seperlunya untuk menghasilkan celupan yang cukup tipis untuk dituangkan, atau sup kental yang dihaluskan. Bumbui dengan tambahan garam dan lada.
Sajikan hangat serrouda sebagai sup, saus, samping atau makan malam ringan dengan roti untuk dicelupkan. Jika diinginkan, hiasi puree chickpea dengan minyak zaitun atau mentega dan serbuk ringan cabe rawit atau paprika. Cumin juga bisa ditambahkan sebagai bumbu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 625 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Karbohidrat | 84 g |
| Serat makanan | 18 g |
| Protein | 27 g |