Mascarpone (diucapkan mahs-car-POH-nay) adalah keju "Italia" yang tebal, lembut dan lembut dengan rasa krim manis yang lembut. Mengapa kutipan di sekitar kata keju? Secara teknis, mascarpone bukanlah keju. Anggap saja itu bagian dari keluarga keju.
Mascarpone terbuat dari krim yang dipanaskan dengan lembut dan dicampur dengan asam tartarat, yang mengental dan mengental krim. Krim menebal dituangkan ke dalam kain tipis dan setelah 24 jam atau lebih ketika sebagian besar whey telah terkuras habis, Anda dibiarkan dengan mascarpone yang sedikit manis dan sedikit tajam.
Mascarpone dijual di bagian produk susu di sebagian besar toko grosir, atau Anda dapat membuat mascarpone sendiri di rumah.
Untuk pencuci mulut yang mudah dan manis, campurkan mascarpone dengan madu, kayu manis, dan kulit lemon. Madu dan saus mascarpone ini dapat disajikan dalam berbagai cara (selain hanya memakannya dengan sendok)
- Potong stroberi besar menjadi setengahnya dan sebarkan mascarpone yang sudah matang ke dalam setiap setengahnya
- Sebarkan mascarpone ke kue atau biskuit graham
- Sebarkan ke cupcakes untuk frosting (sajikan segera atau simpan dalam lemari es, jika tidak, frosting akan melunak dan meleleh)
- Menipis mascarpone menyebar dengan seluruh krim, mengubahnya menjadi saus. Tuang saus mascarpone madu di atas salad buah atau irisan buah yang lebih besar seperti aprikot, persik dan buah ara.
- Sebarkan mascarpone madu ke roti panggang Prancis, pancake, dan wafel sebagai pengganti mentega
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 ons mascarpone
- 2 sendok makan madu (atau secukupnya)
- Sedikit kayu manis (sekitar 1/8 hingga 1/4 sendok teh)
- 1 sendok teh
- kulit lemon
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk, campurkan mascarpone, madu, kayu manis, dan kulit lemon hingga lembut. Untuk yang lapang, dicambuk, gunakan blender imersi.
Celupan dapat disajikan dingin (tekstur lebih kuat) atau pada suhu kamar (tekstur creamier).
Catatan Resep: Jika madu terlalu tebal, akan sulit untuk membawanya ke mascarpone. Jika diperlukan, panaskan dengan lembut madu di microwave atau di atas kompor sampai berair.
Saus madu dan mascarpone ini akan disimpan hanya beberapa hari di kulkas.
Secara umum, mascarpone adalah produk segar yang menjadi buruk dengan cepat, jadi gunakan setiap wadah terbuka mascarpone dalam beberapa hari.
Apa yang Membuat Mascarpone Berbeda?
Mascarpone mirip dengan produk susu segar lainnya seperti creme fraiche dan krim asam. Jadi apa bedanya?
Mascarpone terbuat dari krim dan asam tartarat. Ini sangat kaya, dengan rasa yang agak manis dan kadang-kadang tajam.
Creme fraiche adalah produk Perancis yang mirip dengan mascarpone, tetapi sering memiliki rasa yang lebih tajam. Creme fraiche secara tradisional dibuat dengan membiarkan krim yang tidak dipasteurisasi berada di luar dan menebal dari kultur bakteri alami. Creme fraiche sekarang sering dibuat dengan menambahkan kultur bakteri untuk memfermentasi krim.
Krim asam memiliki kandungan lemak yang lebih rendah daripada mascarpone dan creme fraiche. Ini dibuat dengan menambahkan kultur asam laktat untuk mengentalkan susu. Krim asam kurang kaya dan memiliki rasa yang lebih tajam daripada creme fraiche dan mascarpone. Seringkali, itu termasuk aditif untuk mengentalkan krim asam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |