Remis memiliki rasa laut asin yang enak dan murah dibandingkan tiram atau kerang. Bir Belgia menambahkan rasa bersahaja yang enak. Kami memasukkan beberapa ham asap, bawang putih, dan rempah segar untuk menciptakan hidangan pembuka yang lezat untuk tamu Anda. Tambahkan roti dan salad hijau untuk makanan lengkap.
Catatan Chef: Beli kerang segar dan gunakan dalam satu hari setelah pembelian. Pilih kerang dengan cangkang tertutup rapat dan buang semua cangkang yang retak atau pecah. Bungkus dengan handuk kertas lembab dan dinginkan saat Anda membawanya pulang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon kerang
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 cangkir ham asap negara yang diasap (sekitar 4 ons)
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 bawang merah, cincang
- 2 tangkai thyme segar
- 1 (12-ons) botol bir bergaya Belgia
- 1 sendok makan daun peterseli cincang
- 1 sendok makan tarragon segar cincang
- 1 sendok makan cincang basil segar
- Jus lemon 1
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- 1 baguette kasar, potong irisan selebar 1 inci
Cara Melakukannya
- Di bawah air dingin, gosok cangkang kerang dengan sikat kaku. Hapus benang byssus (atau jenggot), yang menghubungkan kerang ke batu di air. Pegang serat dengan jari-jari Anda dan tarik keluar, tarik ke arah titik berengsel cangkang.
- Dalam panci atau wajan ukuran sedang, panaskan minyak dan 1 sendok makan mentega di atas api sedang. Setelah mentega meleleh, tambahkan ham dan masak selama 4 hingga 5 menit, sampai renyah dan lemaknya sudah matang.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan thyme dan masak dalam lemak yang diberikan di atas api sedang-rendah selama sekitar 2 menit, atau sampai lunak. Tambahkan kerang, aduk untuk melapisi sayuran dan jus pan, dan masak selama 1 menit.
- Tambahkan bir, tutup panci, dan didihkan di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas dan didihkan selama 8 hingga 10 menit, sampai semua kerang terbuka. (Buang apa pun yang tidak terbuka.)
- Tambahkan peterseli, tarragon, basil, jus lemon, dan sisa sendok makan mentega. Aduk untuk mendistribusikan bumbu dan jus lemon dan biarkan waktu mentega mencair. Bumbui dengan garam dan lada.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, sajikan dalam mangkuk besar atau bagi kerang secara merata di antara 4 mangkuk kecil. Tuang kaldu dari panci di atas kerang, dan sajikan bersama roti.
Dicetak ulang dengan izin dari Steak dengan Teman: At Home, dengan Rick Tramonto oleh Rick Tramonto dengan Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).