Chipotle

Bagi Anda yang tidak tahu, Chipotle adalah Jalapeño yang diasap. Selama bertahun-tahun, rahasia camilan yang luar biasa ini adalah rahasia yang dijaga ketat. Hanya beberapa tempat yang cukup untuk dijual dan distribusinya terbatas. Tapi itu telah berubah dengan popularitas yang semakin meningkat dari Chipotle. Ini telah menjadi bahan rahasia dalam ratusan resep dan sumber "panas" yang disukai dalam hidangan dari ikan taco ke salsa hingga hampir semua hal yang Anda ingin tambahkan juga rasa lada berasap.

Chipotles tersedia dalam berbagai bentuk. Biasanya Anda dapat menemukannya di bagian Meksiko dari toko kelontong Anda dengan saus adobo. Jika Anda beruntung maka Anda dapat menemukan mereka kering utuh. Ini adalah cara terbaik untuk mendapatkannya karena Anda dapat melakukan lebih banyak hal dengan mereka. Jika Anda membutuhkan mereka terhidrasi, cukup letakkan satu atau dua cabai dalam air panas selama sekitar satu jam. Ini membuatnya lebih mudah untuk membuang biji dan batang dari seluruh Chipotle. Tentu saja, Anda bisa membiarkan biji-bijian masuk dan menendang lada lebih dalam.

Chipotles lebih dari merokok, mereka merokok kering dan membutuhkan banyak kesabaran dan sedikit latihan untuk memperbaikinya. Cara tradisional untuk membuat Chipotles adalah dengan memulai dengan lubang di tanah. Sebuah lubang diisi dengan kayu, biasanya pecan, meskipun kayu ek, kayu hickory atau buah bekerja dengan baik. Waktu merokok sangat lama, sekitar 48 jam sehingga Anda tidak ingin banyak asap yang kuat atau Anda akan berakhir dengan beberapa cara terlalu berasap untuk dimakan.

Asap dari lubang api masuk ke ruang yang terpisah di mana pod Jalapeño sedang duduk di atas rak. Ini memungkinkan aliran udara tanpa terlalu banyak panas. Anda tidak ingin memasak Jalapeños, hanya merokok saja.

Anda dapat melakukannya sendiri dengan perokok belakang atau panggangan arang gaya ketel, tetapi ingat ini akan memakan waktu sekitar 2 hari dan Anda harus mempertahankan suhu yang cukup konstan dan konten asap untuk menyelesaikan pekerjaan dengan benar.

Untuk membuat Chipotles Anda sendiri, mulailah dengan Jalapeños yang benar-benar dicuci, tanpa memar atau luka di permukaan. Mereka seharusnya tidak terlalu lembut. Lepaskan tangkainya dan letakkan di rak di perokok atau panggangan Anda dalam satu lapisan. Mulai api kecil jauh dari paprika. Tambahkan kayu yang telah diresepkan untuk asap dalam jumlah kecil. Jaga aliran udara tetap rendah agar api tidak terlalu panas dan kemudian lanjutkan merokok sampai cabai kering sempurna. Ini akan memakan waktu sekitar 48 jam.

Chipotles ringan, berwarna coklat dan sulit disentuh. Mereka perlu disimpan dalam wadah kedap udara tanpa kelembaban. Anda juga harus menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Jika Anda benar-benar kering dan tetap seperti itu, mereka harus bertahan selama sekitar 12 bulan. Selalu periksa Chipotles sebelum Anda memasak bersama mereka. Mereka dapat digiling dan digunakan sebagai bumbu, dicincang dan ditambahkan ke saus, sup, dan hidangan lainnya, atau dihidrasi dan disajikan, atau dalam banyak hal.

Setiap resep yang membutuhkan cabai adalah kandidat yang baik untuk Chipotles. Rasa berasap dan panasnya lada akan menambah banyak pada apa yang Anda masak, jadi berhati-hatilah dan jangan berlebihan melakukannya.