Sejarah, Varietas, dan Resep Paling Umum
Adobo mengacu pada metode mengasinkan dan mengunyah potongan daging atau ikan dalam campuran cuka, kecap, dan rempah-rempah. Filipino adobo tidak boleh bingung dengan saus adobo Spanyol pedas. Meskipun keduanya berbagi nama Spanyol, mereka sangat berbeda dalam rasa dan bahan.
Metode memasak ini, seperti kebanyakan budaya Filipina , adalah warisan campuran. Meskipun tidak resmi, banyak yang menganggap ayam adobo sebagai hidangan nasional Filipina.
Ada banyak varietas adobo regional, tetapi kebanyakan resep termasuk cuka, kecap, bawang putih, daun salam, dan lada hitam. Dagingnya direndam dan kemudian direbus dalam campuran ini, yang menghasilkan daging yang sangat beraroma, tajam, dan lembut. Adobo biasanya disajikan di atas tempat tidur nasi yang lembut untuk menyerap saus lezat yang lezat.
Sejarah Adobo
Seperti banyak budaya yang berbasis di iklim hangat, penduduk pribumi Filipina mengembangkan berbagai metode untuk melestarikan makanan. Adobo memanfaatkan asam dalam cuka dan kandungan garam tinggi kecap untuk menghasilkan lingkungan yang tidak diinginkan bagi bakteri. Rasa yang lezat dan kualitas melestarikan disajikan untuk meningkatkan popularitas adobo. Adobo secara tradisional dimasak dalam pot tanah liat tetapi hari ini dibuat dalam pot atau wajan logam yang lebih umum.
Ketika Spanyol menginvasi dan menetap di Filipina selama abad ke-16, mereka menyaksikan metode memasak tradisional Filipina dan menyebutnya adobo, yang merupakan kata Spanyol untuk marinade.
Varietas Adobo
Meskipun ada bahan dasar adobo, Anda dapat menemukan bahan-bahan lain yang telah disertakan. Cuka dan kecap adalah jantung dari adobo tetapi selama berabad-abad, cairan lain kadang-kadang ditambahkan ke air garam. Beberapa varietas termasuk santan, yang mellows rasa kuat cuka dan kecap.
Lainnya termasuk gula atau madu untuk menambahkan sentuhan manis dan karakteristik yang hampir teriyaki. Rasa adobo juga dapat bervariasi tergantung pada jenis cuka yang digunakan. Di Filipina, cuka kelapa, cuka beras, atau cuka sari adalah yang paling umum.
Kebanyakan resep adobo dasar hanya dibumbui dengan bawang putih, daun salam, dan lada hitam (merica dapat dibiarkan utuh atau dihancurkan untuk rasa yang lebih bersemangat), tetapi bumbu tambahan mungkin termasuk jahe, bawang, atau sayuran lainnya.
Dan bukan hanya air asin yang dapat bervariasi — semua jenis daging yang berbeda dapat menjadi bagian dari adobe. Meskipun ayam adobo adalah yang paling terkenal, adobo dapat dibuat dengan daging babi, daging sapi, ikan, atau jenis daging lainnya. Meski tidak diperlukan, daging ini sering digoreng setelah direbus untuk memberikannya eksterior yang renyah.
Ada banyak varietas adobo karena ada koki di Filipina. Meskipun negaranya kecil, popularitas dan jangkauan adobo telah menyebar ke seluruh dunia.
Adobos Paling Umum
Meskipun bumbu adobo dapat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lainnya — dan memasak untuk memasak — ada beberapa hidangan adobo yang dibuat lebih sering daripada yang lain, seperti ayam, babi, dan daging sapi. Ketika ayam adalah daging pilihan, itu disebut adobong manok, dan hidangan adobong baboy termasuk daging babi.
Adobong baka adalah adobo daging sapi.