Beludru yang lembut dan menenangkan ini adalah hidangan tradisional Sisilia tradisional dengan akar yang masuk kembali ke Roma Kuno dan Yunani. Ini terbuat dari kacang fava kering dan hancur dan adas liar. Itu kemungkinan besar dimakan pada awal hari, untuk memperkuat kekuatan untuk pekerjaan hari itu di ladang.
Macco (atau "maccu" dalam dialek Sisilia), nama hidangan ini, berasal dari bahasa Latin macero (untuk melembutkan atau melembutkan).
Seiring waktu, sup tani hangat ini kemudian dikaitkan dengan perayaan Hari Raya San Giuseppe (Saint Joseph), santa pelindung Sisilia, dirayakan setiap tahun pada 19 Maret di banyak bagian Sisilia dan menampilkan hidangan yang menggabungkan kacang fava, yang terkait erat dengan San Giuseppe dan dianggap sebagai tanda keberuntungan.
Sup maccu sisa dapat dituangkan ke dalam mangkuk yang dangkal, dibiarkan hingga keras, kemudian dipotong-potong, dikeruk dengan tepung, dan digoreng dengan minyak zaitun sampai berwarna keemasan keemasan dan renyah; cara hemat untuk mengubah sisa makanan menjadi hidangan lezat lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kacang fava kering
- 1 bawang (dikupas)
- 2 wortel (kupas)
- 1 batang seledri
- 1 sekelompok kecil daun fennel (bagian hijau gelap dan berbulu menempel di bagian atas bola umbi)
- 2 sendok teh garam laut halus
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 1 siung bawang putih, cincang
Cara Melakukannya
Rendam kacang fava kering selama 24 jam dalam air dingin yang cukup untuk menutupi. Bilas dengan baik dan letakkan dalam panci besar dengan 8 gelas air bersama dengan bawang utuh, wortel, tangkai seledri, dan daun fennel. Didihkan di atas api sedang-tinggi, tambahkan garam, lalu kecilkan api sampai mendidih, tutup, dan biarkan mendidih selama 3 jam atau sampai kacang sangat empuk. Hapus bawang, wortel, seledri, dan daun fennel dan buang mereka (Anda dapat menyimpan wortel dan menambahkannya kembali untuk dihaluskan dengan kacang yang dimasak jika diinginkan).
Tiriskan kacang, sisakan air rebusan.
Dalam panci besar lainnya, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin di atas api sedang-rendah, lalu tambahkan bawang putih dan tumis sampai berwarna keemasan. Tambahkan kacang yang dikeringkan dan beberapa air rebusan yang disediakan. (Anda dapat menambahkan wortel secara opsional kembali pada titik ini, juga.) Dengan menggunakan blender imersi genggam, haluskan kacang sampai mereka sangat halus, tambahkan beberapa air rebusan seperlunya untuk menyesuaikan konsistensi. Sesuaikan bumbu dengan garam (sesuai kebutuhan) sesuai selera. Sajikan drizzled dengan minyak zaitun extra virgin.
Variasi dan Saran Penyajian:
Ini adalah versi paling sederhana dari resep ini, tetapi Anda juga dapat menambahkan Swiss Chard, bit hijau, atau escarole selama menit-menit terakhir memasak kacang dan haluskan semuanya.
Biasanya sup ini disajikan hanya dengan gerimis minyak zaitun extra-virgin berkualitas baik di atasnya, tetapi Anda juga bisa menambahkannya dengan lada hitam, daun fennel, biji adas kering, daun bawang daun cincang halus, kering serpih cabai merah, atau parutan keju Pecorino Romano.
Variasi tradisional, untuk sup yang lebih hangat yang dapat digunakan sebagai makanan satu-pot, adalah dengan menambahkan potongan spaghetti, dipecah menjadi bit yang lebih pendek sekitar 2-3 inci, setelah bubur dan masak pasta dalam pure sampai empuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 326 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 850 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 15 g |
| Protein | 15 g |