Dalam buku Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore oleh Ghillie Basan dan Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), ada resep yang disebut Eurasian chicken rebus dengan kentang yang terkesan anehnya unAsian. Ayam dan kentang dihaluskan dalam minyak, air dituangkan ke dalam, saus Worcestershire dan kecap dalam bagian yang sama ditambahkan bersama dengan kulit kayu manis dan cengkeh. Semuanya direbus bersama sampai ayamnya matang. Sausnya mengental dengan pati sebelum disajikan.
Harus diakui, rebusan itu beraroma harum. Tekstur ayam dan kentang juga luar biasa karena mendapat manfaat dari proses pencoklatan selama tahap awal memasak. Namun, citarasa hidangan itu jauh dari Asia. Saya harus memeriksa ulang kredensial penulis buku tetapi mereka terdengar cukup resmi. Ghillie Basan adalah penulis makanan dan perjalanan dengan diploma Cordon Bleu. Terry Tan adalah konsultan masakan Asia Tenggara untuk majalah Wine and Dine . Semua buku yang ditawarkan dengan penjelasan adalah deskripsi singkat di halaman resep:
"Resep ini diyakini telah datang ke Semenanjung Malaya bersama orang Portugis yang bermukim di Melaka pada abad ke-16. Ini menjadi hidangan khas di kalangan masyarakat Eurasia yang campuran Portugis, Inggris, India dan keturunan Cina. Tidak ditemukan di menu restoran, hanya sebagai hidangan rumahan. "
Saya harus memeriksa apakah saus Worcestershire sudah ada selama abad ke-16. Meskipun nama itu akan datang dua abad kemudian ketika Lea & Perrin mulai menjualnya secara komersial. Ini nenek moyang, garum , telah ada sejak zaman Romawi.
Saya bertanya-tanya apakah nenek moyang ayam Eurasia rebus adalah ayam pong teh (ayam rebus ala Nyonya dengan kentang) dan pasta kacang diganti dengan saus Worcestershire agar sesuai dengan langit-langit Kontinental.
Hampir tidak mungkin untuk ditebak. Dengan buku itu dengan tegas mengatakan bahwa sup ayam Eurasia tidak disajikan di restoran, bahkan setelah makan untuk kesenangan hatiku di Kuala Lumpur dan Penang, masih sulit untuk mengontekstualisasikan sup ayam Eurasia.
Tetap saja dan semua, kesulitan dalam menemukan bukti yang menguatkan untuk sejarah hidangan dan membangun keasliannya bukanlah alasan yang baik untuk tidak mencoba hidangan ini. Setelah semua, itu baik - sangat baik - hanya jangan berharap untuk mencicipi cara kebanyakan masakan Malaysia.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 kentang lilin
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 tempat tidur kaki ayam
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 2 sendok makan kecap
- 1 kulit kayu manis
- 6 siung
- garam secukupnya
- 1 sendok teh jagung atau tepung tapioka
Cara Melakukannya
- Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian.
- Dalam wajan atau penggorengan, panaskan minyak goreng ke titik merokok. Tambahkan kentang dan goreng sampai ujungnya kecoklatan. Menyendok dan menyisihkan.
- Tambahkan bagian kaki ayam, sisi kulit ke bawah dan dalam satu lapisan, ke minyak panas. Masak dengan api besar tanpa memindahkannya sampai kulit menjadi cokelat keemasan. Balikkan dan goreng hingga coklat di sisi yang berlawanan.
- Tambahkan kentang cokelat ke dalam panci. Tuang saus Worcestershire dan kedelai, dan sekitar satu cangkir air. Lemparkan kulit kayu manis dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api, tutup rapat dan didihkan selama 30 menit. Rasakan saus sesekali dan tambahkan garam, sesuai kebutuhan.
- Ambil ayam dan kentang dan pindahkan ke piring saji.
- Membubarkan pati dalam sekitar dua sendok makan air dan tuangkan ke dalam saus di dalam panci. Masak dengan api sedang selama sekitar lima menit sampai saus kental dan tidak lagi meninggalkan sensasi yang mengandung kanji di dalam mulut. Tuangkan saus di atas ayam dan kentang sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Lemak total | 80 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Sodium | 1,264 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 137 g |