Kacang kering dikenal sebagai 'sultan dari dapur Turki.' Mereka adalah pokok dalam masakan Turki di mana resep lezat untuk kacang segar dan kering berlimpah.
Salah satu cara paling umum untuk makan kacang adalah sebagai salad atau starter dingin, yang disebut 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' adalah hidangan sederhana namun memuaskan yang dibuat dengan putih, atau kacang navy, bawang merah, peterseli Italia, dan dibumbui cuka.
'Piyaz' biasanya disajikan bersama dengan bakso panggang ala Turki, lebih dikenal sebagai 'köfte' (kuf-TAY ') , dan daging panggang lainnya. 'Piyaz' mudah disiapkan dan dibuat dengan bahan yang umum dan murah.
Kunci untuk 'piyaz' baik terletak pada kualitas kacang dan cara Anda mengatasinya selama memasak. Setiap kacang harus sangat lembut, tetapi utuh. Untuk mendapatkan kacang yang sempurna, Anda harus memberi cukup waktu untuk merendamnya, lalu masak perlahan-lahan sampai lunak.
Sambil mengeringkan kacang dan mencampurkan salad, pastikan untuk mengolah kacang matang dengan lembut sehingga Anda tidak memisahkan biji dari lambung, atau menghancurkannya. Cara terbaik adalah mengubah salad dengan sendok kayu atau gunakan jari Anda untuk melemparkannya dengan lembut.
Jika Anda kekurangan waktu Anda selalu dapat mengganti kacang kering untuk kalengan. Mereka akan lembut dan lezat, tetapi Anda mungkin tidak mendapatkan kacang yang sempurna dan tidak rusak yang sangat berharga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 biji kacang (navy, kering)
- 1 bawang (merah)
- 2 buah tomat matang
- 1 lada (lada hijau pilihan Anda)
- 1/3 cangkir peterseli (dicincang
- Peterseli Italia )
- 1 butir telur (rebus keras)
- 1/4 cangkir minyak zaitun (extra virgin)
- 4 sdm. cuka sari apel (atau cuka anggur)
- 1 sendok makan jus lemon
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 6 buah zaitun hitam
- 4 iris lemon
- Hiasi: serpihan lada, tangkai peterseli Italia
Cara Melakukannya
- Malam sebelumnya, taruh kacang kering dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air. Biarkan mereka berendam dalam semalam. Keesokan paginya, tiriskan kacang dan taruh dalam pot dengan air tawar. Biarkan mereka mendidih lembut sampai lunak. Biarkan mereka mendingin di air, lalu tiriskan dengan baik.
- Jika Anda ingin menghemat waktu, gantikan kacang kering dengan kacang polong kalengan. Tiriskan mereka dan bilas dengan air dingin sebelum Anda menggunakannya.
- Masukkan kacang yang dikeringkan dalam mangkuk besar. Taburkan cuka di atasnya. Tutup mangkuk dengan penutup atau bungkus plastik dan biarkan selama sekitar satu jam.
- Sementara itu, potong tomat menjadi kubus kecil, potong lada menjadi cincin dan potong peterseli. Kupas bawang, potong menjadi dua, dan potong menjadi irisan setengah lingkaran. Dengan mengenakan sarung tangan karet, gosok irisan bawang di antara kedua tangan Anda atau pada talenan kayu untuk melembutkannya.
- Tiriskan cuka ekstra dari kacang. Aduk sayuran cincang dan peterseli dengan jari Anda. Taruh kacang di piring saji yang besar dan datar atau distribusikan pada piring salad individu. Sebarkan irisan bawang secara merata di atasnya.
- Untuk saus, campurkan jus lemon, minyak zaitun, garam, dan merica, lalu gerimis di atas salad. Hiasi bagian atasnya dengan buah zaitun hitam, irisan telur rebus, irisan lemon dan tangkai peterseli. Taburi dengan cabe rawit, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 383 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 15 g |