Cara Menggunakan Mahlab dan Cara Menyimpan dan Menggunakannya
Mahlab, kadang-kadang dieja mayleb, adalah lubang ceri kecil, liar dari cherry St. Lucy. Ini biasanya digunakan dalam masakan Yunani dan juga digunakan dalam masakan Timur Tengah. Lubang ceri digiling menjadi substansi seperti makanan.
Pohon ceri itu sendiri berasal dari Iran. Seperti varietas ceri lainnya, pohon mahlab memiliki aroma yang menyenangkan dan aromatik di musim semi ketika bunga-bunga pohon mekar penuh.
Karakter fisik
Lubang Mahlab memiliki panjang 5 hingga 7 mm, sekitar 1/4 inci atau kurang. Warnanya cokelat muda atau krem, bentuknya serupa dengan kacang tanah kecil. Mereka memiliki aroma wangi mawar dan rasa almond / cherry yang pahit.
Di mana Beli Mahlab
Mengumpulkan dan memproses kernel mahlab cukup padat karya, bahkan dalam waktu sekarang. Setiap lubang harus dikeringkan dan retak terbuka untuk masuk ke kernel kecil di dalamnya. Karena itu dan karena penurunan tajam harga pasar yang dibayarkan kepada petani, produk mahlab tidak sebanyak yang biasanya terjadi pada tahun 1970-an dan 1980-an.
Bubuk mahlab kadang-kadang tersedia di pasar yang lebih besar di AS, dan Anda sering dapat menemukannya dalam bahan makanan khusus yang melayani masakan Mediterania dan / atau Timur Tengah, khususnya sekitar Paskah. Mahlab tanah juga tersedia online. Ini mungkin dipasarkan sebagai "kernel cherry St. Lucie," "St. Lucy cherry kernels" atau "batu ceri tanah."
Jika Anda tidak dapat menemukan produk tanah, Anda mungkin dapat membeli seluruh lubang di pasar khusus tertentu.
Anda dapat menggilingnya sendiri dengan lesung dan alu. Menggunakan pengolah makanan tidak disarankan.
Pohon mahlab sering digunakan sebagai stok sambung untuk varietas pohon ceri lainnya di AS
Bagaimana cara menggunakan Mahlab
Mahlab paling sering digunakan dalam pembuatan kue. Ini berfungsi sebagai penyedap dalam roti manis berjenis tsoureki yang dibuat secara tradisional saat Natal dan Paskah di Yunani, dan di Turki kahvalti corekleri.
Jika Anda ingin mencobanya tanpa menyentuh hidangan baru yang rumit, cobalah menambahkan hingga satu sendok teh per satu cangkir tepung dalam resep kue atau kue lainnya. Mahlab banyak seperti pala - sedikit pergi jauh. Ini akan membuat dapur Anda berbau lezat.
Mahlab juga berpasangan baik dengan daging tertentu. Gunakan dalam bumbu untuk daging domba atau babi. Rasanya yang halus dan kaya berpadu dengan baik dengan produk susu seperti keju, dan telah digunakan dalam resep puding nasi.
Menyimpan Mahlab
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan bubuk mahlab, jangan ragu-ragu terlalu lama sebelum menggunakannya. Ia bisa menjadi sangat cepat karena, bagaimanapun, terbuat dari biji. Ini bukan bumbu yang Anda ingin beli dalam jumlah banyak dan menunggu untuk memasak dengan itu ketika dorongan menghantam Anda untuk memanggang sesuatu, meskipun Anda dapat meningkatkan umur panjangnya dengan menyegelnya dalam botol kedap udara dengan bola kapas dan dengan menjaganya. didinginkan.
Pengganti
Kacang almond Cina, kropal aprikot kering, biji adas tanah, atau kapulaga semuanya bisa diganti dengan mahlab jika Anda tidak bisa mendapatkan tangan Anda dalam real deal. Sebagai alternatif, Anda bisa menggiling satu batang kayu manis berukuran 2 inci dengan tiga siung utuh dan daun salam.
Nama dan Pengucapan Yunani
Mahlepi, μαχλέπι dalam bahasa Yunani dan diucapkan mah-LEH-kencing