Buat roti Prancis gaya New Orleans ini dalam bentuk baguette atau boule (bola). Ini adalah roti yang sempurna untuk muffulettas atau sandwich po boy , dan itu luar biasa dengan gumbo atau untuk membersihkan jus udang panggang. Atau mengolesinya dengan mentega bawang putih dan panggang untuk roti bawang putih yang luar biasa.
Spons untuk roti ini dibuktikan kemudian didinginkan semalam, yang meningkatkan rasa. Biarkan spons sampai ke suhu kamar pada hari berikutnya, kemudian tambahkan sisa bahan adonan dan remas-remas dengan tangan atau dengan pengaduk berdiri dan pengocok adonan.
Saya tidak menggunakan egg wash pada roti ini, tetapi Anda bisa menyikatnya sebelum dipanggang. Lihat Egg Wash untuk Roti dan Gulungan Ragi .
Apa yang Anda Butuhkan
- Sepon:
- 2 1/4 gelas
- tepung roti , 10 ons, ditambah 2 sendok teh (untuk menaburkan di atas spons)
- 1 1/4 gelas air (suhu kamar, 10 ons)
- 1/2 sendok teh ragi instan
- Adonan yang tersisa:
- 3 1/2 gelas tepung roti (16 ons)
- 2 sendok teh ragi instan
- 3/4 gelas ditambah 1 sendok makan air (suhu kamar, 6 1/2 ons)
- 2 1/4 sendok teh garam
- Opsional: 2 sendok teh gula
Cara Melakukannya
- Dengan menggunakan paddle attachment dari stand mixer atau sendok kayu, kombinasikan bahan-bahan spon dalam mangkuk pencampuran dan aduk rata selama 3 menit. Taburi dengan dua sendok teh tepung, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan naik pada suhu kamar selama 4 hingga 5 jam. Dinginkan semalaman.
- Keluarkan spons dari lemari es 2 jam sebelum Anda mulai mencampur adonan yang tersisa.
- Setelah spons mencapai suhu kamar, tambahkan sisa bahan adonan termasuk gula, jika digunakan.
- Campur perlahan dengan hook adonan lalu uleni dengan kecepatan sedang-rendah selama 8 menit, sampai halus dan elastis. Jika menguleni dengan tangan, remas selama sekitar 10 menit. Tambahkan lebih banyak tepung, jika diperlukan untuk menjaga adonan menempel ke permukaan atau mangkuk kerja.
- Biarkan adonan dalam mangkok mixer berdiri atau kembalikan ke dalam mangkuk jika diuleni dengan tangan. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik sekitar 1 1/2 hingga 2 jam, sampai dua kali lipat dalam jumlah besar.
- Pukul adonan dan bentuk menjadi baguette atau roti bundar. Tutup dengan handuk dapur dan biarkan mengembang selama sekitar 45 menit.
- Skorilah roti menggunakan pisau tajam, pisau cukur, atau sangat tajam. (Beli Lame Dari Amazon)
- Panggang dalam oven 425 F yang dipanaskan selama 15 hingga 25 menit, tergantung pada ukuran roti. Semprotkan sedikit air di atas lantai oven untuk menciptakan uap 4 sampai 6 kali selama beberapa menit pertama memanggang.
- Roti akan berwarna cokelat keemasan dan akan berongga saat disadap di bagian bawah. Jika menggunakan termometer instan, cari sekitar 190 F.
Menghasilkan sekitar 2 pon, 10 ons adonan, cukup untuk 3 baguette atau 2 roti bundar kecil.
(Beli Baguette Pan Dari Amazon)
Anda Mungkin Juga Menyukai
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.117 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |