Pentingnya Es di Bar

Apakah es benar-benar penting di bar? Koktail dan minuman campuran tidak akan ada di mana pun tanpa es. Pikirkan tentang hal ini - ini adalah satu bahan universal untuk hampir setiap koktail yang dibuat (dengan pengecualian minuman panas dan beberapa koktail seperti Champagne Cocktail ).

Es tidak hanya menggigil minuman tetapi karena meleleh atau terguncang, itu menjadi bagian dari campuran dan karena ini, air beku layak mendapat sedikit perhatian.

Bentuk Dasar Es

Ada empat tipe dasar, atau bentuk, es (kubus, retak, bercukur dan blok) dan masing-masing memiliki kegunaannya. Di Imbibe! David Wondrich mengutip peraturan-peraturan Jerry Thomas pada abad ke-19 untuk menggunakannya, dan ini masih agak relevan dalam campuran modern.

Thomas mengatakan: "Sebagai aturan umum, es serut harus digunakan ketika roh membentuk bahan utama minuman, dan tidak ada air yang digunakan. Ketika telur , susu, anggur, vermouth, seltzer atau air mineral lainnya digunakan ... lebih baik menggunakan bongkahan-bongkahan es kecil ... "Ini masih merupakan saran yang bagus, tetapi mari kita hancurkan ke dalam bentuk es modern.

Balok es

Es batu bagus untuk hampir semua pencampuran: untuk mengocok, mengaduk, minuman di atas batu, atau dengan jus dan soda. Area permukaan yang lebih besar dan tebal membuat kubus meleleh dengan lambat dan menyebabkan lebih sedikit pengenceran dan itu adalah kebiasaan untuk mengisi gelas atau shaker 2/3 penuh untuk hasil terbaik. Coba beralih ke kubus yang lebih besar seperti yang dibuat dalam cetakan King Cube untuk pengenceran yang lebih lambat.

Dengan bantuan tas Lewis, kantong kanvas yang sama atau handuk bersih, kubus juga bisa ditumbuk menjadi potongan-potongan yang retak atau hancur. Satu-satunya hal lain yang Anda butuhkan untuk ini adalah objek tumpul (mis. Palu, palu, muddler) dan beberapa frustrasi yang tidak diinginkan yang perlu keluar. Ini sedikit kerja tetapi cukup terapeutik.

Cracked Ice

Lebih kecil dari kubus, es yang retak meleleh lebih cepat dan menambahkan lebih banyak air ke minuman. Biasanya, ini digunakan ketika membuat minuman beku karena kubus dapat menyumbat pisau blender dan tidak konsisten pada akhirnya. Dua pertiga hingga satu cangkir es retak sempurna untuk Daiquiri atau Margarita beku tunggal. Es yang biasanya dikantongi dari toko itu retak.

Es serut

Es yang dihancurkan atau dicukur adalah apa yang biasanya Anda temukan di mesin soda air mancur. Ini adalah es yang sangat halus yang dapat digunakan dalam shaker untuk menghasilkan campuran roti yang tebal dan berlemak.

Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat "kerucut salju dewasa" dengan mengocok es serut dalam gelas (atau kertas kerucut jika Anda ingin mendapatkan "asli") dan menuangkan minuman keras di atasnya. Arwah seperti Chambord , PAMA , dan amaretto sangat bagus atau Anda dapat membuat citarasa khusus dengan menggabungkan beberapa.

Blokir Es

Kembali pada hari itu, semua bartender es yang digunakan dimulai sebagai blok dan terserah individu dan alat es mereka untuk membuat potongan kecil yang dapat digunakan dan serutan untuk pencampuran. Untungnya, kita tidak harus menggunakan picks dan shavers lagi.

Blok hari ini terutama digunakan untuk pukulan partai yang mengerikan dan dapat mengambil bentuk apa pun yang Anda inginkan. Cincin es populer dan ada banyak cetakan baru yang tersedia tetapi Anda juga dapat menggunakan hampir semua wadah yang tersedia selama Anda dapat menghapus es padat.

Ice Ball

Bongkahan besar es lainnya yang menjadi lebih populer adalah bola es , yang biasa digunakan di Jepang untuk menyajikan "wiski di bebatuan."

Tips Membuat Es Terbaik

Ilmu pengetahuan dasar mengatakan bahwa es adalah air dalam bentuk padat dan karena itu, hanya ada alasan bahwa air yang lebih bersih menghasilkan es yang lebih bersih, yang akan menambah air pada minuman cocktail Anda pada akhirnya. Mulailah dengan air dingin yang akan Anda minum: suling, dimurnikan, mata air alami atau botol, pada dasarnya apa pun kecuali air keran tanpa filter.

• Jaga es Anda segar dengan memutar kubus yang lebih baru dan lebih tua. Hindari menyimpannya di freezer dekat makanan seperti ikan atau apa pun yang tidak ingin Anda cicipi di Highball berikutnya.
• Di rumah, nampan es batu sangat cocok untuk minuman malam. Saya menyimpan beberapa nampan penuh pada waktu tertentu dan memiliki rotasi teratur agar semua tetap segar. Baki kubus satu inci sangat ideal.

• Banyak lemari es dilengkapi dengan pembuat es yang menghasilkan es yang dipotong dadu, retak, atau bahkan serut dan ini sangat nyaman. Jika Anda mengandalkan ini dan kubus Anda ditangkap dalam ember atau nampan secara otomatis, pastikan untuk memutar es sehingga Anda memiliki kubus yang lebih segar tersedia di atas. Juga, Anda mungkin ingin mempertimbangkan energi ekstra yang digunakan pembuat es internal.
• Es dapat disimpan untuk memudahkan akses selama pesta di ember es. Ini biasanya diisolasi dan akan mencegah es meleleh dengan cepat.
• Jika Anda suka, Anda mungkin juga ingin menanamkan es Anda. Ini adalah cara sederhana untuk menambahkan sejumlah rasa halus pada minuman.

Untuk studi tentang es yang ekstensif dan sangat mendetail, kunjungi Seri Es Camper English di Alcademics.