Chef Gordon Ramsay terkenal karena kejenakaannya yang berlebihan di dapur untuk acara televisi memasak realitanya. Dia adalah koki yang sangat berbakat dan inventif, yang terbukti resep ini. Chef Ramsay mengambil hidangan sampingan hari libur mendapat putaran cemerlang dengan gula karamelnya sebelum menambahkannya ke cranberry. Hasilnya adalah kolak buah tradisional dengan rasa karamel yang indah. Anda akan menyukai resep ini untuk setiap makanan liburan, terutama sebagai lauk untuk kalkun panggang, angsa atau bebek.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 cangkir gula (baik)
- Adas bintang 2
- 4 hijau
- buah kardus
- 1 sendok teh sirup jagung muda
- 2 cangkir cranberry (segar)
- 2 apel (dikupas, dicor, dan diiris tipis)
- 1 potong garam kosher
- 1 lada hitam (tanah)
- 1 oranye (semangat dan jus)
Cara Melakukannya
- Sebarkan merata gula halus dalam panci yang berat. Tambahkan adas bintang, lalu remukkan polong kapri di atas talenan, dan tambahkan juga. Gerimis dalam 1 sendok makan air dan 1 sendok teh sirup jagung muda. (Asupan sirup jagung membantu mencegah gula terbentuk menjadi kristal keras.)
- Balikkan panas ke sedang-tinggi, dan cepat kocok air dan sirup jagung ke gula, karena mulai meleleh. Putar wajan untuk memastikan gula larut dengan rata, tetapi jangan mengocok atau aduk. Saat gula meleleh, dan cairan mendidih, ia akan mulai berubah menjadi kuning pucat. Pindahkan panci ke sekeliling sehingga gula matang secara merata dan tidak terbakar.
- Ketika karamel berwarna cokelat keemasan, tambahkan cranberry, putar dalam karamel. (Karamel sangat panas, jadi berhati-hatilah.) Ketika cranberi mulai pecah, tambahkan apel, lalu taburi dengan sedikit garam dan beberapa butir merica.
- Ambil panci dari panas, dan tuangkan port di sekitar sisi wajan untuk melarutkan bit karamel yang menempel di panci. Cepat putar kolak dengan sendok kayu atau spatula plastik untuk dimasukkan.
- Tambahkan kulit jeruk dan jus jeruk. Masukkan panci ke atas kompor, panas lebih rendah, dan didihkan 5 hingga 10 menit untuk mengental. Kompot akan mengental ketika didinginkan, jadi cobalah untuk tidak terlalu lama.
- Pindahkan ke mangkuk kaca tahan panas dan dinginkan hingga suhu kamar, lalu tutup dan dinginkan. Kompot dapat disiapkan dua hari ke depan dan akan terasa lebih enak karena semua rasa berbaur. Saat siap disajikan, lepaskan kolak dari kulkas 1 jam sebelumnya. Sajikan dengan kalkun panggang, angsa atau bebek.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 41 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 1 g |